青蛇果可能打蠟，但擦拭不出來。

[關(guān)鍵詞]

1.餐巾紙檢驗(yàn)

2.食物好壞

近日，隨著假羊肉、毒生姜、漂白開心果等新聞的曝出，人們空前重視起“餐桌安全”問題。網(wǎng)絡(luò)上，一則“用餐巾紙檢驗(yàn)食物優(yōu)劣”的帖子受到眾多網(wǎng)友熱捧。該帖中列舉了很多方法，稱用一張普通的餐巾紙即可讓注水豬肉、劣質(zhì)蜂蜜以及打蠟蘋果等現(xiàn)出原形。那么，這些方法是否真的可行呢？鑒定原理有沒有科學(xué)根據(jù)呢？揚(yáng)子晚報(bào)記者昨天展開了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。

大學(xué)生記者呂新陽揚(yáng)子晚報(bào)記者蔡蘊(yùn)琦

鑒別注水豬肉

把肉切開，餐巾紙貼到表面把紙點(diǎn)燃，很快燃燒就是好肉

帖子中稱：首先，將買好的常溫下的豬肉放置于案板上。如果是冷鮮肉，要先在室溫下放置一定時(shí)間，保證它的溫度與室溫相同。然后，把整塊肉切開，再將餐巾紙平鋪到切開的表面上，輕輕施力，使之與切面貼合。

等待兩分鐘后，將餐巾紙點(diǎn)燃。如果餐巾紙很快燃起，則說明肉塊中未注水；若無法燃燒或燃燒緩慢，則表明這塊肉為注水肉。

專家解析“可行性很高”

江蘇師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品鑒定專業(yè)的老師袁衛(wèi)華表示，這種方法很可行。現(xiàn)在很多家庭都用這樣的方法來分辨購買的肉類是否有注水。

“不光是豬肉，牛肉、雞肉等一些常見的肉類都可以用這樣的方法來檢驗(yàn)。”袁老師說，“它的檢驗(yàn)原理很簡(jiǎn)單：肉類在常溫的正常狀態(tài)下，自身的水分已經(jīng)趨于平衡，細(xì)胞內(nèi)的鎖水程度已經(jīng)達(dá)到一個(gè)飽和值。一旦被人為注水，將超過飽和值，并破壞肉本身的結(jié)構(gòu)分布。更直接地來說，這些水是硬塞進(jìn)去的，那當(dāng)然不會(huì)溶解進(jìn)去。所以，被注水的豬肉，它的水分就會(huì)通過細(xì)胞間隙慢慢地滲出，而未注水的肉則不會(huì)有水漬滲出?！?/p>

鑒定打蠟蘋果×

拿餐巾紙擦十幾遍蘋果紙上有油漬就是打蠟

有的果農(nóng)為了讓自己的蘋果賣相更好、存放時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)給蘋果表皮上打上一層白蠟。但白蠟對(duì)人體有一定危害，長(zhǎng)期攝入會(huì)嚴(yán)重影響胃腸功能。

關(guān)于如何用餐巾紙鑒定是否打蠟，網(wǎng)上給出的方法是：在挑選蘋果、臍橙等外表光澤的水果時(shí)，可將柔度較高的面巾紙展開，然后在水果上反復(fù)擦拭十幾次。擦拭完將紙對(duì)著燈光，若能看到明顯的光斑、油漬，則說明該水果上被人為涂抹了白蠟。就要謹(jǐn)慎選擇了。

揚(yáng)子晚報(bào)實(shí)驗(yàn)

擦了十幾遍也擦不下來所謂的蠟

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