誰都知道西湖龍井好。究竟好在哪里，如何分辨，制作工序奧妙在哪，這一系列的問題其實普通茶客并不很清楚。現在市面上號稱龍井的茶很多，魚龍混雜，泥沙俱下，我做了幾十年的茶葉，有時也困惑。開茶葉店賣茶，不是我的初衷。我最大的心愿是帶幾個徒弟，傳承炒茶工藝。

我出生在浙江嵊州，祖上幾代都是地道的茶農，可以說是扶著茶樹長大的。我們種茶的人就知道，一杯清香沁脾的龍井來之不易。當年杭州的師傅上越鄉來傳授茶經，村里推薦了一批醒目的后生仔跟師傅學手藝，希望能全面掌握龍井制作工藝，復興嵊州茶業。我15歲隨杭州師傅學習制茶，那些日子，與師傅們駐守茶山，從采嫩芽、日光萎凋、攪拌靜置到炒青等，慢慢學習，好些道工序做下來，得到的還只是干燥的粗制茶。要出好茶，輝鍋是一道最為關鍵工藝。師傅教會我們炒青，到關鍵的“輝鍋”階段就有所保留了。我是屬于不甘心的少數幾個。后來隨師傅回到杭州，又跟著一起邊學邊干好幾年，才“偷師”學到相關手藝。經過十數年的努力，我還考取了國家中級評茶師的資質。

俗話說，三年青鍋，五年輝鍋。沒有一定的時間在這一行里歷練，練不出一手硬繭，成不了大器。青鍋，是將鮮葉放至200度鍋里翻炒殺青，同時壓成扁形。這一切完全靠師傅的雙手直接接觸高溫鐵鍋與茶葉來完成。二十多分鐘下來，新鮮的嫩綠葉變成暗綠帶黃的扁片粗茶。待茶葉攤涼了，師傅們就可以開始輝鍋了。這道工序講究按、捺、抖等力道的運用，濃縮和聚攏香氣，考驗的是師傅的功力和天分。

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