br> 海三珍中的鮑魚歷來是高檔菜肴的食材，可昨日市民于先生在自家附近的市場上看到了5元一只的鮑魚。“個頭并不小，怎么看也不相信5元錢能買到這樣的鮑魚。”事實上，于先生的疑問許多市民也正有同感。市場上鮑魚價格跌到腳后跟，可是酒店鮑魚的價格卻依舊，越發(fā)讓人們心里不托底。

昨日，大連海洋大學水產養(yǎng)殖學院教授周偉介紹，鮑魚價格跳水與福建鮑魚充斥市場有關。南方海水溫度高，鮑魚生長快。“雖然都叫鮑魚，但是品質卻有很大差別。大連海域水溫低，所產鮑魚品質高，因此名聲在外。一些人把南方產的鮑魚運到大連，給市場價格造成了一定沖擊。”價格走低，應該正是品嘗的好時機。昨日，記者走訪了幾家酒店，看到鮑魚這道菜的點擊率并不高。

市場上鮑魚跌價，酒店中卻風平浪靜價格不變。大連餐飲協會會員、高級技師孫立夫介紹，酒店對市場食材價格波動非常敏感，但是面對鮑魚很多酒店其實是有苦難言。“限制公費以后，鮑魚一類高端菜點擊率明顯下降，從一方面造成了鮑魚降價的可能；此外，外來鮑魚的強烈沖擊，也致使價格難以走高。”孫立夫表示，做酒店的有個約定俗成的規(guī)矩：不到萬不得已，絕不可隨意變化菜價。“曾經看到過這樣的事情，一個酒店隨市場價格降了鮑魚的賣價，結果被客人反問是否存在不新鮮和是否外來鮑魚等問題。雖然經理一再解釋，但是客人完全不肯接受。所以一些酒店寧可做買一送一這樣的促銷活動，也不敢隨著市場價格的波動而改變菜品的價格。”孫立夫介紹，酒店的心態(tài)是，只要客人愿意來，能留住客人，菜品漲幾元和降幾元區(qū)別并不是太大。

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地產鮑外來鮑區(qū)別何在

外來鮑頂替地產鮑，價格上已有了充分說明。周偉表示，在購買鮑魚時，還可以從鮑魚殼的厚度上鑒別。地產鮑魚生長周期長，因此殼一般都比較厚，而且硬度也高。此外，還可以從鮑魚殼上附著物上鑒別。生長年份越久，各種附著物也隨之增多。表面光滑的有可能就是外來鮑魚。記者張帆

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看見鮑魚降價

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