今年年初，高端餐飲呈現(xiàn)出了持續(xù)低迷的情況，“倒閉潮”隱憂凸顯。因此，高端餐飲開(kāi)始向大眾化高調(diào)轉(zhuǎn)型。但是，在成本等因素影響之下，高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路難言坦途，大多數(shù)高端餐飲都面臨著“船大難掉頭”的困境。

高端餐飲前期硬件投資較大，人員工資、房租成本較高，不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求差異較大，高端餐飲若轉(zhuǎn)向中低端市場(chǎng)，高端環(huán)境及服務(wù)也可能造成中低端客人的不適，難以吸引中低端客戶，同時(shí)也將流失高端客戶。

而且，高端餐飲所呈現(xiàn)的服務(wù)和菜品，與長(zhǎng)期品牌培育的戰(zhàn)略思路和消費(fèi)者的品牌認(rèn)知密切相關(guān)，其轉(zhuǎn)型需結(jié)合企業(yè)實(shí)際，著眼企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，充分考慮轉(zhuǎn)型中低端是長(zhǎng)期戰(zhàn)略還是短期措施，否則，一旦轉(zhuǎn)型，如未來(lái)想要回歸高端將面臨一定難度，分步驟、分層次地謹(jǐn)慎推進(jìn)成為很多高端餐飲轉(zhuǎn)型的首選。

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