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日前，味千中國位于上海松江開發(fā)區(qū)的中央廚房項目正式投產(chǎn)。味千（中國）控股有限公司味千（中國）控股有限公司（以下簡稱“味千中國”）是中國快速休閑餐廳最大的連鎖經(jīng)營商之一，日本“味千拉面”連鎖店的中國與香港總代理，業(yè)務(wù)覆蓋中國、香港地區(qū)和澳門地區(qū)。味千中國 2007年3月30日在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市的以內(nèi)地為基地的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商。

味千中國自1996年香港銅鑼灣開業(yè)至今，已經(jīng)發(fā)展為跨地區(qū)的餐飲連鎖集團，業(yè)務(wù)主要分為兩個部分：一部分經(jīng)營快速休閑連鎖餐廳，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有350家分店（截止2009年7月7日）；另一部分生產(chǎn)銷售小包裝拉面系列，到2006年“味千”品牌袋包裝面在全國已有6000多個銷售網(wǎng)點，遍布23個省份、直轄市100多個主要城市并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家。

味千食品的產(chǎn)出已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化、流程化和系統(tǒng)化，并嚴(yán)格保持日本傳統(tǒng)風(fēng)味特性及嚴(yán)格質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)都能做到最好。根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會及中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合進行的“中國餐飲百強企業(yè)”調(diào)查，以收入計算，于中國快速休閑餐廳公司中，味千中國于2004年及2005年分別榮列第七及第五位。味千中國是日本“味千”品牌在中國和港澳地區(qū)永久經(jīng)營特許權(quán)的擁有者。

味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯?！倍肚Ю鎰t巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。

10年前，味千拉面在深圳開出內(nèi)地第一家連鎖店時，就在工業(yè)區(qū)擴建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序。

在味千拉面上?；春Ｂ返暄b有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進去后定時，時間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

中央廚房的概念在國外餐飲業(yè)中發(fā)展較早，其中的原因主要是西式餐飲烹飪工藝較容易形成集約化、模式化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。味千中國中央廚房項目是我國規(guī)模最大的連鎖餐飲企業(yè)中央廚房項目之一，該工廠的投產(chǎn)標(biāo)志著味千中國中央廚房項目建設(shè)的布局加快了步伐。

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