湖北省首部地方食品安全標準《餐飲直接入口生冷食品加工操作規范》將于7月1日正式實施，這也是國內外首部中餐食品加工操作規范。
按照《規范》，餐館做沙拉、涼拌菜、刺身時，從操作間、原材料到操作員，都有嚴格要求。比如，做龍蝦刺身需要8個步驟，連怎樣將蝦頭和蝦體扭開都有說明。
此《規范》由武漢市食品化妝品監督所負責起草，參考了西餐加工規范，從2006年開始，在90家餐飲企業進行調研，由于直接入口食品沒有加熱步驟，對安全的要求非常高。
比如砧板、抹布都要分為白色、藍色，白色抹布擦砧板、刀具、餐盤，藍色抹布擦臺子。
使用器具的消毒要求也很明確，榨汁機每班次使用后，都要刷洗干凈，再放入消毒液中浸泡至少10分鐘，然后再用流水沖凈晾干，洗手后安裝還原。
來源：食品產業網
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