隨著消費者健康意識的增強，企業也紛紛推出健康食品，粗糧餅干、纖維餅干也隨之應運而生，打著富含膳食纖維的旗號，似乎要改變餅干的不健康形象。

專家指出，高纖維餅干中高纖維含量不小于5克，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。在查看配料表時，如果所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，排名倒數幾位，很可能不是真正的谷物餅干。

而含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”，高纖食品為了“口感出眾、粗而不糙”，就需要添加大量油脂。因為纖維維在吸收油脂后會變軟，高纖維餅干口感就不粗糙，品質越高，但脂肪含量也越高，越是酥的餅干就意味著越多的油脂。

餅干中使用的油脂主要分為三大類，一是普通植物油，相對質量好。二是牛油、豬油、黃油等動物油脂，由于飽和脂肪酸較高，營養價值略低。三是起酥油、植物奶油、氫化植物油，由于含有反式脂肪酸，最不利于健康。但是廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥，非常不利于健康。

消費者可以把餅干放在面巾紙上，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

所以，選購粗糧餅干時，需要查看配料表，選擇含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

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