近日，記者從湖北省衛(wèi)生廳倆件到，今年將在全省設(shè)置了熱干面的監(jiān)測，明年有望出臺熱干面食品安全標準，對燙面時間和水溫作出硬性規(guī)定。
熱干面湖北省地方標準于2008年開始實施，但其未對燙面的時間作出具體規(guī)定。
從近兩年熱干面監(jiān)測情況看，發(fā)現(xiàn)一些小作坊的熱干面中發(fā)現(xiàn)過一些致病菌，但是到底有多少人吃了熱干面以后發(fā)生了食源性疾病。
如何規(guī)范熱干面的制作？燙面時間和水溫應達到多少？對熱干面進行全面標準化管理，將有利于預防熱干面食品安全問題。一般食物都有一定數(shù)量的微生物，如金黃色葡萄球菌，在食物中很容易檢出，也很容易殺死，基本70℃就可以死掉了。對燙面時間進行管理，有助于熱干面微生物問題防范，減少食源性疾病發(fā)生。
來源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
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