“老板，來(lái)碗熱干面！”是不少武漢人過(guò)早的首選。但市民也有擔(dān)心，由于熱干面都是提前做好，放置過(guò)夜了的，如果燙面時(shí)間短了，上面的細(xì)菌會(huì)不會(huì)沒(méi)被殺死。

記者隨機(jī)走訪了部分賣熱干面的早點(diǎn)店，發(fā)現(xiàn)有的店?duì)C面的時(shí)間不足10秒，且燙面用的也不是翻滾的開(kāi)水。

據(jù)記者了解，2008年9月1日，熱干面湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施，但其未對(duì)燙面的時(shí)間作出具體規(guī)定。

省疾控中心衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)防護(hù)所副所長(zhǎng)聞勝介紹，兩年前，該所已在我省十個(gè)地市設(shè)立了熱干面食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，專門監(jiān)測(cè)熱干面里的微生物，以及芝麻醬和各種調(diào)料的情況。“在一些小作坊的熱干面中發(fā)現(xiàn)過(guò)一些致病菌，但是到底有多少人吃了熱干面以后發(fā)生了食源性疾病，還在調(diào)查當(dāng)中。”聞勝稱，目前熱干面食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)太少，不利于工作的開(kāi)展，今年準(zhǔn)備在全省范圍內(nèi)鋪開(kāi)。

省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)處楊明亮處長(zhǎng)也表示，根據(jù)目前掌握的數(shù)據(jù)，暫未發(fā)現(xiàn)由熱干面引起的食品安全問(wèn)題。

目前，省衛(wèi)生廳正在制定熱干面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于如何規(guī)范熱干面的制作？燙面時(shí)間和水溫應(yīng)達(dá)到多少？明年有望出臺(tái)。

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