（作者：小編 編輯：中國中華廚具網

中國中華廚具網訊 廚房的意外傷害都是因為員工疏忽大意或設施布局不合理造成的。意外傷害會影響到 餐飲企業的聲譽，也會傷害到員工，造成工作人員非正常的減員，同時關系到廚房生產的 順利進行。

廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的，.因此，必須了解各 種安全事故發生的原因和預防方法，才能加強管理。

燙傷

燙傷在廚房操作中是經常遇到的。由于操作人員的粗心大意，會碰觸到高溫蒸汽、滾 燙的爐灶、沸騰的水、滾熱的油、不冒熱氣的湯等等。為了防止資傷，生產操作時應注意 以下幾點：

①無論燒水或加熱油，水或油都不要加得太滿，防止移動時，熱水或熱油溢灑出來。

②烹調時，各種器具不要靠近爐灶，防止器具發燙，而操作者還不知曉的現象。比 如漏勺柄、油罐的邊緣等。

③使用蒸汽柜、烤箱時，要先將門打開，待飽和氣體或熱空氣散掉，再用抹布去拿 取菜肴，切不可空手直接去取。打開有蓋的熱食時，要先放熱氣，再進行下一步操作。

④進行油炸操作對，要將原料的水分瀝干，防止水分四濺，造成傷害。一般操作者 會使用漏勺作遮擋物，擋住四漉的油分。操作者下料的方法要正確，原料應該從鍋邊滑下 去，而不要扔原料，濺起的油花會燙到自己。

⑤任何廚房的操作人員在工作中要保證正常的穿戴，千萬不要赤膊、光腳穿鞋，防 止危害發生會加重傷情。

⑥經常檢查蒸汽管道和閥門，防止蒸汽泄露出現傷人事故。

⑦點燃氣體灶時，要先排凈多余的氣體后，再打開總閥，點燃氣體。

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