化學醬油風波后，人們對調味品更加關注了。讀者侯先生近日致電本報：“買了一瓶海天醬油，說是釀造的，可一細看配料表里有谷氨酸鈉，這不就是味精嗎？既然是釀造的為什么還要加味精呢？”而實際上，“釀造醬油加味精”不止海天一家。記者調查發現，北京市場上如李錦記、加加、味事達等常見品牌的釀造醬油均存在添加谷氨酸鈉(味精)的現象。

釀造醬油里有味精嗎？

八成品牌釀造醬油含味精

在北京幾家大型商超的醬油貨柜，“釀造醬油”已成主流，幾乎尋不見“配制醬油”的蹤影?！芭渲漆u油是使用不少于50%的釀造醬油加水解蛋白調味液和添加劑調制成的醬油，一般比較便宜。再加上前一段‘化學醬油’的事，大城市一般難見到配制醬油了?！币晃徽{味品業內人士對記者說：“這是優勝劣汰的結果?！?/p>

記者看到，作為“優勝者”的釀造醬油在北京市場的售價在六元至十幾元、幾十元不等，確實高于曾經存在的配制醬油一大截。在釀造醬油中，不少于八成產品均含谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等成分——也就是消費者所質疑的“味精”。(見下表)

在記者走訪的幾家商超中，只有和田寬、萬字兩品牌的釀造醬油無味精等添加劑，李錦記、海天、加加、味事達等知名品牌的絕大部分產品均含味精。

專家告訴記者，醬油中的添加劑一般分為增味劑、甜味劑、色素、防腐劑四類，一是谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、呈味核苷酸二鈉等增味劑，其中谷氨酸鈉也就是人們常說的“味精”，而5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、呈味核苷酸二鈉與味精配合添加，可使鮮味“翻倍”；二是安賽蜜、甘草酸銨、三氯蔗糖等甜味劑，用于調味；三是焦糖色等色素；四是苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。

一位消費者對記者表示，“防腐劑可以理解，防止變質保證食用安全，但不能理解加味精，醬油就應該是釀出來的鮮啊?！?/p> 來源：北京晨報

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