濟南市民宋女士最近買蛋糕時發現一件蹊蹺事，蛋糕配料表里明明標示了人造奶油，營養成分表里卻顯示對人體有害的反式脂肪酸為"0"."人造奶油不就是反式脂肪酸嗎，怎么反式脂肪酸含量是零呢？"

用了人造奶油

卻不含反式脂肪酸？

"我在一家蛋糕店買蛋糕時，看到配料表里標有人造奶油，但營養成分表里的反式脂肪酸含量上卻標著"0"克，用了人造奶油不含反式脂肪酸，這怎么可能？"宋女士對營養學很有研究，在她的印象里，人造奶油就是反式脂肪酸，過量食用反式脂肪酸對人體是有害的。

記者采訪發現，各大超市和面包房的面包配料表里都寫著人造奶油，營養成分里反式脂肪酸卻標示為"0".

記者咨詢多名專家得知，天然奶油由牛奶、羊奶提煉而成，人造奶油則是用食用油添加水及其它輔料，經乳化、急冷后進行結晶的產物。

人造奶油具有良好的塑形性，溫度高時變軟，溫度低時變硬，方便給糕點塑形，而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面，人造奶油價格也明顯低于天然奶油。由于這些原因，人造奶油迅速風靡食品加工業，廣泛運用于糕點、曲奇餅干、薯片、面包等食品加工。

"有些食品的配料表里雖然沒有寫人造奶油，但只要有氫化植物油、精煉植物油的，都用了人造奶油。"山東省輕工業學院食品工程學院副教授于海峰說。

人造奶油在給食品帶來良好口感的同時，也帶來了"反式脂肪酸",目前，業界普遍認為，過量食用反式脂肪酸對人體有害，會提高患冠狀動脈心臟病、血栓、動脈硬化等疾病的幾率。雖然宋女士"人造奶油就是反式脂肪酸"的說法不甚科學，但人造奶油的確是反式脂肪酸的主要來源。

標注為零實際

是指含量不超0.3%

帶著疑問，記者撥通了一家食品公司的電話，在其出產的一個名為"真巧涂層巧克力味蛋卷"的產品配料里含有氫化植物油，而反式脂肪酸含量為零。

接線員告訴記者，含量標注為零并不是說不含反式脂肪酸，"我們的產品經過檢測，每100克食品反式脂肪酸含量低于0.3克，按照相關標準可以標注為零。"

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