上周，市民劉先生和朋友一起吃海鮮消夜，結果出現腹瀉、腹痛等癥狀，送到醫院一檢查，發現因為炒花螺未完全炒熟，導致副溶血性弧菌引起了食物中毒。

劉先生因此咨詢本報，副溶血性弧菌到底是個什么玩意，竟然這樣厲害？

昨天，市食品藥品監管局專家說，近年來，由副溶血弧菌引起的食物中毒，在細菌性食物中毒的比例逐漸增高。每年夏秋季，我國沿海城市引起的食物中毒，這類中毒占了40%左右。

據調查，我國華東地區沿岸海水的副溶血性弧菌檢出率為47%-66%,海產魚蝦的平均帶菌率為46%-49%,夏季可高達90%以上。

而且，副溶血弧菌分布極廣，主要存在于近海岸的海水、海底沉積物、海魚、海蝦、海蜇、海蟹等海產品及咸菜、腌肉、咸蛋等含鹽較高的腌制品中。

市民需要了解的是，副溶血性弧菌不同于其他致病菌，"口味"較重，30℃-37℃可在含鹽3%~4%的食物中繁殖迅速，在無鹽條件下反而不能生長。

副溶血性弧菌引起中毒的食物，主要是蟹類、海蜇、烏賊等海產品或鹽腌漬品，其次為蛋品、肉類或蔬菜。

此外，副溶血性弧菌夏秋季繁殖極快，在抹布和砧板上能生存1個月以上，因此，人們進食肉類或蔬菜而致病的，多是因為食物容器或砧板污染所引起。

但是，它對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死，不耐高溫，56℃時5分鐘即被殺滅。

因此，專家提醒，在夏秋季節，對加工海產品的刀具、砧板等必須嚴格清洗、消毒，加工過程中生熟用具要分開，烹調和調制海產品拼盤時可加適量食醋或檸檬汁殺菌。同時，食品應低溫儲藏，海產品最好煮熟煮透后再吃，如果生吃則應用冷開水反復沖洗后，加食用醋殺菌。

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