食品中的肉毒桿菌很"脆弱"?

涉事企業：高溫、酸性皆可"殺毒" 食品專家：對嬰兒危害不容忽視

說起"肉毒桿菌",愛美人士都知道，這是一種常見的美容手段。但之于食品，肉毒桿菌卻是不折不扣的污染源。針對有關企業有關肉毒桿菌在高溫、酸性環境中"很脆弱"的說法，食品專家稱，由于兒童體內腸道菌群缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童腸道弱堿厭氧環境中仍能夠產生毒素，對兒童的危害不容忽視。

很脆弱？高溫未必可以殺死芽孢

娃哈哈方面昨日稱，肉毒梭狀桿菌為嚴格厭氧菌，不能在ph值4 .6以下的環境中生長。而該公司使用乳清蛋白的產品ph值在4.1-4.3間，不可能產生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白質類毒素，對熱敏感，而娃哈哈產品在加工過程中需經過多次殺菌，即使存在肉毒毒素，經高溫殺菌也不存在殘留風險。

可口可樂也在聲明中稱："由于我們生產過程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，國內外科研專家以及我們的研究人員一致認為，相關批次的飲料產品是安全的。"

使用被肉毒桿菌污染的乳粉生產的酸性飲品，是否真如兩家公司所言，對人體安全無毒害？南都記者昨日就此問題請教食品專家。

食品安全博士鐘凱介紹，對成人來說，由于腸道里面的菌群早已站穩了腳跟，少量肉毒桿菌是斗不過這些"地頭蛇"的，因此肉毒桿菌對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

有專家表示，低的ph值不適宜細菌生長，高溫也可以破壞毒素，但是這個溫度未必可以殺死芽孢。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強，芽孢通常認為對人是無害的，但在兒童體內，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽胞在兒童的腸道弱堿厭氧環境中是能夠產毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，但是對兒童的危害是不容忽視的，對成人也是不能排除的。

沒人管？全世界都沒有限量標準

中國的乳品質量標準中是否包含肉毒桿菌？食品安全博士鐘凱稱，中國嬰幼兒配方對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有規定，但是對肉毒桿菌并無規定。其實不只是中國，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，它也不是常規檢測項目。

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