味精很久以來作為每戶家庭廚房的必備調(diào)味品，以增加菜品鮮度，深受歡迎。但是隨著健康意識的增強，味精因為化學名叫谷氨酸鈉，被冠上了不健康的頭銜，它的功能慢慢得被雞精所代替，讓味精行業(yè)越來越艱難。

記者走訪了廣州市三家大型超市，調(diào)研發(fā)現(xiàn)味精在各超市的“位置待遇”都不太顯眼，買雞精的人比買味精的人多，不過也有消費者只買味精。價格上，味精更便宜。

食品添加劑專家楊冠豐稱，雞精中其實就有味精，且味精含量一般在35%以上。雞精與味精最大的卻別就在于，雞精其實是風味型復(fù)合調(diào)味品，其中的鮮味料以味精為主，再輔以呈味核苷酸和天然產(chǎn)物水解蛋白或酵母提取物，其味就顯得豐厚。味精則是蛋白質(zhì)的重要組分之一谷氨酸的鈉鹽，是從天然糧食發(fā)酵中提取出來的。

按國家規(guī)定，雞精中一定要有雞的成分，起碼有雞肉雞油提取物。如果沒有，則屬于造假。楊冠豐預(yù)測未來味精雞精一類不會退出市場，且會從單一味精朝著兩個方向發(fā)展。

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