8月份，大蒜的市場看起來似乎不太穩定：中牟蒜價微升之后，再殺“回馬槍”，蒜農、蒜商認虧拋售，還沒“狠”起來就陷入“賤”地，“好的1塊，次的7毛”；而東北冰城的蒜價則一路堅挺，半個月來直接從2元/斤漲到了2.5元/斤。此外，萊蕪八成干鮮蒜每斤不到1元，市場交易“量價齊跌”； 蘭州市場蒜價上漲，進入“6元時代”；太原大蒜漲價，再度來襲……

不僅如此，這兩年來，因為受到天氣環境和市場供需變化的影響，大蒜的價格從“蒜你狠”到“蒜你賤”，再從“蒜你賤”飆至“蒜你狠”， 一直在上演著情節跌宕起伏的大戲。而蒜農、蒜商們作為這場戲的配角，心情也跟著“過山車”，紛紛表示對大蒜市場“猜不透”。

不過，盡管大蒜市場如此，腌蒜卻是人們每年必須要做的工作，尤以喜蒜的東北人來說，糖蒜是每年必腌的咸菜。因此，新蒜便成為人們熱捧對象。這對8月熱天里“忽冷忽熱”的大蒜市場來說，是一個安慰。

雖說大蒜氣味難聞，但營養價值甚高，有著“惡臭玫瑰”之稱：不僅含有鉀質、鐵質、硒質、鋅質和葉酸等，還有藥用價值極高的藥用元素allicin，其釋放出來的氣味都是對人體有益的硫化物，以及有藥用價值的酶。再加上腌蒜里面濃濃的蒜香味透出來，使人食欲大增。可以說，腌制大蒜不僅是名副其實的藥用大蒜，還是炎熱夏季極好的開胃菜。

那么，這樣的醬腌菜是怎么樣制作的呢？

我國醬腌菜歷史由來已久，各種傳統的手工醬菜、腌菜一直深受喜愛，醬腌菜的文化自然也博大精深。由于制作醬菜的調味非常多，包括鹽、醬、酒糟、醬油、糖、醋、蜜、蝦油、魚露等等，因此，就大蒜而言，除了糖蒜之外，還有醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜等等，制作方式不一而足。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，醬腌菜總產量已經突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。相信，醬腌菜行業的發展在促進大蒜市場發展的同時，也多多少少緩和了新蒜蒜農、蒜商們的心情。而腌制大蒜在“蒜你賤”的年代里成為了新的商機。

為進一步展現醬腌菜的悠久歷史和獨特文化，11月，被譽為我國調味品發展晴雨表和風向標的“2013中國（國際）調味品及食品配料博覽會（簡稱2013中國調味品展）”上將再設醬腌菜展示專區，以集中推廣名優醬腌菜。本次展會，除了以糖蒜為拳頭產品的著名品牌將參展外，烏江榨菜、吉香居泡菜、金剛山韓式泡菜等多家名優醬腌菜企業也將集體亮相。同期還將召開首屆醬腌菜行業發展高峰論壇，以促進醬腌菜企業間的交流，推動行業的整體發展。

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