“一日食三棗，青春永不老”的說法，讓市民對大棗情有獨鐘。新棗上市一周多，很多人都想趁早嘗個鮮。可清脆的甜棗為何吃著有點發苦呢？難道真的是“糖精泡棗”？昨日，記者和西安營養學會的老師一起現場試驗青棗如何被催紅、催甜過程。

走訪：市場多為“加料”鮮棗 近日，鮮棗陸續成各大水果攤點新寵?？墒忻裢跖糠从常骸扒皟商煳以谠缡猩腺I了10塊錢的冬棗，孩子吃完后說是嗓子發苦不舒服，后來聽朋友說現在的大棗是糖精泡的，所以才香甜?！?/p>

隨后，記者走訪了西安部分水果市場，發現當前市場上的鮮棗分為冬棗和雞心棗兩種，價格在10-15元/斤。

“甜脆”是各攤主推薦鮮棗時的一致用詞，但有業內人士透露，真正的鮮棗上市應該是9月下旬，現在是大棗早熟季節，市面上的鮮棗都是“加料棗”。所謂“加料”，就是用糖精、熱水使其催熟變甜。

實驗：大棗如何瞬時變甜催熟

新鮮青棗真的能在熱水、糖精的作用下瞬時變熟變甜嗎？昨日，記者來到西安營養學會為您逐一揭曉答案。

試驗材料：15元一斤的冬棗20顆、10元一斤的雞心棗20顆，糖精10克，涼水、90攝氏度白開水備用，稱重天平一臺，溫度計等試驗用具。

步驟：20顆棗被分組實驗第一組：將新鮮天然的大棗5顆，用250ml涼水浸泡,觀察。

第二組：用80-90℃250ml的熱水浸泡新鮮天然的大棗5顆，觀察現象。

第三組：取4粒稱重為0.017g適量糖精，用涼水融化成糖精的250ml的水溶液；將5顆青大棗浸泡在糖精水中，觀察變化。

第四組：取4粒稱重為0.017g適量糖精，用80-90℃的熱水融化成250ml糖精的水溶液；將5顆青大棗浸泡在熱糖精水中后觀察變化。

以上4組留觀時間為30分鐘；80-90℃溫度持續加溫30分鐘。

結果：3分鐘熱水糖精催熟脆甜明顯

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