近來隨著秋季的到來，各地的螃蟹也將開始上市了，但是蟹也有很多種，是只有大閘蟹才最好吃嗎?質量價格又是怎樣的呢?針對市民關心的多個問題，請河蟹養殖專家，上海海洋大學的馬旭洲教授，給出了專業解答。

大閘蟹基本都是人工養殖

馬旭洲表示，現在大閘蟹基本都是人工養殖。養殖大閘蟹分為湖蟹和塘蟹。湖蟹，是在天然湖泊或者人工水庫中，圍網養殖;塘蟹，是養殖在人工開挖的池塘中。因為湖蟹的生長環境較好，所以質量一般都要比塘蟹好，價錢也高出20%-30%。

養好大閘蟹，有三個必要條件：種好、湖好、喂養好，三者缺一不可。但受到氣候條件的影響，大閘蟹就有“大年、小年”之說。優質大閘蟹的生態環境各有千秋，養出來的大閘蟹口感也有細微差別，真正的老饕自能體會個中滋味。

一畝水面 平均產蟹50千克

養殖大閘蟹的生長對溫度、營養積累和水質有嚴格的要求。除此以外，大閘蟹生長還具有領域性，即每只蟹需要占據一定的區域。

馬教授指出，優質蟹，一般要求“四公三母”，即雄蟹四兩(200克);雌蟹三兩(150克)。大閘蟹生長的過程，就是蛻殼過程。大閘蟹一生蛻5次殼，每次蛻殼后就暴長一次。平均一畝放養600只蟹苗左右，超過此密度，成活率下降，規格縮小。

在長江流域的成蟹養殖過程中，大部分蟹種蛻5次殼，理論計算，10克的蟹種蛻5次殼后，理論重量為320克/只，以一畝600只放養數量計算，按成活率為70%計，產量為67千克/畝。湖蟹產量較塘蟹更低。而320克意味著每只蟹都健康成長為一只超過六兩的大閘蟹，是根本不可能的。所以，一畝水面能產出50千克大閘蟹，已經是非常理想的產量。

優質蟹 不用迷信陽澄湖

上海海洋大學已經連續六年舉辦了“全國河蟹大賽”。這是我國河蟹產業高等級的比賽，全國各產蟹大省的水產局長均擔任歷屆評委。從歷年獲獎產地來看，江蘇寶應縣寶應湖、江蘇高淳縣固城湖、江蘇蘇州市東太湖等優良的大閘蟹產區屢屢榜上有名。陽澄湖目前圍網養殖大閘蟹的面積僅剩4萬畝，即使以養殖湖蟹50千克/畝的產量估計，年產2000噸，只占河蟹總產量的0.3%。所以，真正的陽澄湖蟹進入尋常百姓家的數量微乎其微，還須辨別真偽產地。

高溫影響 大閘蟹遇“小年”

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