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洗碗間設(shè)計(jì)布局，在符合操作流程、盡量減少餐具傳遞距離和方便洗滌操作的前提下，還有一些具體要求。

(1)洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一面 冼碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房、方便傳遞臟餐具和廚房用具為佳。在洗碗間與餐廳和廚房之間，應(yīng)有必要的分隔，以防噪聲流傳到餐廳。同時(shí)，也可避免洗碗間的水.、油及泔漿污染附近區(qū)域。洗碗間與餐廳保持在同一平面，為大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，提供了方便。在一些為了便于洗碗間清潔和污水排放處理而將面墊高、設(shè)計(jì)明溝的洗碗間（這往往是最初設(shè)計(jì)時(shí)疏忽，后墊高地面，增設(shè)明溝；或因樓層地板甚薄，而墊置明溝），其地面與餐廳往往不在同一平面，需要進(jìn)行斜坡處理。若有臺(tái)階、垂直上下，既不便于推車(chē)操作,又增加了傳送餐具員的勞動(dòng)強(qiáng)度，切忌使用。洗碗間有較大的接手臺(tái)，以方便送餐具服務(wù)員及時(shí)撤放餐具，減少餐具堆積碰撞；

(2)洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施洗碗間不僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，詞時(shí)負(fù)責(zé)所有清洗餐具的消毒工作洗滌后的餐具將直接用于盛放菜點(diǎn)或上餐桌服務(wù)顧客，因此，采用切實(shí)兩行和行之有效的消毒設(shè)施是對(duì)顧客利益負(fù)責(zé)、維護(hù)餐飲企業(yè)聲譽(yù)的具體行動(dòng)。配置功能完備、先進(jìn)高效的洗碗機(jī)，在將餐具洗凈之后，有連貫的消毒及干燥處理，餐具洗滌一步到位…一條龍完成，：既節(jié)省場(chǎng)地，又衛(wèi)生可靠。而靠手洗，洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之盾，根據(jù)本餐飲企業(yè)的能源及場(chǎng)地條件，配置專(zhuān)門(mén)的消毒設(shè)施(如蒸汽消毒、紅外線(xiàn)消毒、煮沸消毒或消毒 液浸泡消毒等)。切承兩面任何理由，不釆取任何消毒處理，將洗后餐具直接投入。

（3)洗碗間通、排風(fēng)效果要好無(wú)論是采用洗碗機(jī)洗滌，還是手工洗滌，或是采用蒸汽消毒，其洗滌操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如棗及時(shí)抽排，不僅影響洗碗工操作，面且會(huì)使洗凈；甚至巳經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽,甚至還會(huì)向餐廳;廚房倒流，污染附近環(huán)境。因此必須采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗同通風(fēng)排風(fēng)問(wèn)題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

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