眾所周知，雞蛋能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，而且價(jià)格相對(duì)低廉。但是，現(xiàn)在市面上有山雞蛋、草雞蛋……叫法不同，價(jià)格也不一樣，有號(hào)稱純天然的，有宣稱營(yíng)養(yǎng)是普通雞蛋幾倍的，那么，這些說(shuō)法可不可靠呢？記者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

24日，記者來(lái)到益壽路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，普通雞蛋的價(jià)格是每斤4元，而土雞蛋是每斤8元，最貴的是山雞蛋，每兜12元，大約七八兩重，記者每種都買了些。

實(shí)驗(yàn)介紹：本次實(shí)驗(yàn)是在齊魯工業(yè)大學(xué)的食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)者為食品與生物工程學(xué)院教授及學(xué)生，對(duì)蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法為凱式定氮法，對(duì)脂肪的檢測(cè)方法為氯仿甲醇法。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：先將三個(gè)樣本分別編上號(hào)碼：1號(hào)是普通雞蛋，2號(hào)是山雞蛋，3號(hào)是土雞蛋，從三份樣本中分別取出1枚雞蛋，打在燒杯里，然后用玻璃棒攪勻，取出一定量的樣品放在蒸發(fā)皿中，并在真空干燥箱中進(jìn)行干燥，測(cè)出水分含量；接下來(lái)則取一定量的樣品，用凱式定氮法對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，用氯仿甲醇法對(duì)雞蛋中的脂肪含量進(jìn)行檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：普通雞蛋的含水量是76%，土雞蛋的含水量是72%，山雞蛋的含水量是75%；土雞蛋的蛋白質(zhì)含量為13.8%，普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13.11%，山雞蛋12.13%。而脂肪含量檢測(cè)結(jié)果中，土雞蛋脂肪含量最高，山雞蛋次之，普通雞蛋最低。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，三種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分雖然有差別，但是不大，從蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，普通雞蛋甚至比山雞蛋的蛋白質(zhì)含量還要高。

但是，因?yàn)檫@次實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有涉及膽固醇以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量，并不能完全說(shuō)明普通雞蛋比山雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，只能說(shuō)三種蛋相差不大。

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