據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，你家的餐桌上有沒有“一葷、一素、一菇”？這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的人類最佳飲食結(jié)構(gòu)。蘑菇、金針菇到底安全與否？昨天，上海市蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等上海本地食用菌七八成是人工培養(yǎng)的“菇寶寶”。和種植出來的“農(nóng)民菇”不同，人工培養(yǎng)的“菇寶寶”生產(chǎn)過程不會(huì)使用任何農(nóng)藥和化學(xué)添加劑，從源頭確保了食品安全。而今年自年初制定了金針菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，杏鮑菇的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)制定完畢，將向全市推廣。

木屑、玉米芯等農(nóng)林業(yè)下腳料培養(yǎng)“菇寶寶”

昨天，記者在菜場(chǎng)上看到，金針菇、白玉菇、蟹味菇都穿上了“外衣”，包裝袋上除了標(biāo)明生產(chǎn)工廠以外，還有生產(chǎn)日期等。但是，大多數(shù)人不知道，目前，在市場(chǎng)上露面的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇多是人工培養(yǎng)。

工廠化生產(chǎn)食用菌的主要原料是木屑、玉米芯、米糠、棉籽殼等。農(nóng)林業(yè)下腳料是怎么變成生產(chǎn)食用菌的原材料的呢？秘密就在生產(chǎn)車間里。上海市蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長孫占剛告訴記者，人工培養(yǎng)金針菇的第一步是培養(yǎng)料的混合，按配方稱重各種原材料，將所有原材料混合，邊攪拌邊加水，接著將所混合的培養(yǎng)料裝瓶。裝瓶后，就是比較關(guān)鍵的一步：高溫滅菌，殺滅有害細(xì)菌，確保沒有污染物。

然后就進(jìn)入仿生態(tài)栽培過程，要保證接種時(shí)凈化空氣正壓狀態(tài)，確保沒有污染，將接種完的培養(yǎng)瓶移入培養(yǎng)室。對(duì)已發(fā)滿成熟的栽培種，工作人員還會(huì)進(jìn)行搔菌，去掉老菌塊及老菌皮。最后才能上架培養(yǎng)，控制適當(dāng)?shù)臏囟纫约皾穸群凸饩€，在培養(yǎng)室進(jìn)行出菇。從接種到采收大約50天左右。

在上海，以前采用傳統(tǒng)方式栽培的黃色金針菇規(guī)模較大，而隨著工廠化金針菇的擴(kuò)張，黃色金針菇已逐步退出了市場(chǎng)。杏鮑菇、蟹味菇等由于對(duì)栽培環(huán)境要求較高，上海以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節(jié)傳統(tǒng)模式栽培已很少見。

金針菇等食用菌工廠化生產(chǎn)比例逐年增加

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