不知從什么時候開始，果汁已經成為人們餐桌上及生活中的常見飲料，與普通飲料的不同之處在于，果汁以水果為原料，具有水果應有的營養價值。目前市場上出售的果汁種類可謂花樣繁多，包括100%果汁、鮮榨果汁及各種口味的果汁飲料等，不同種類的果汁到底區別何在？怎樣的果汁才是最健康的？100%果汁的“百分”又是從何得來？業內人士提醒，果汁名稱不同，在加工工藝及調制方法等方面均存在差別，建議市民根據自身需求選購果汁。

目前我國對于果汁產品方面的標準規定，主要依據的是強制性國家標準《飲料通則》（gb10789-2007）。根據該標準，我國將市場上常見的果汁飲料產品分為3種，即果汁、果汁飲料和濃縮果汁。

根據《飲料通則》的規定，果汁（漿）是指采用物理方法，將水果加工制成可發酵但未發酵的汁液；或在濃縮果汁（漿）中加入果汁（漿）濃縮時失去的等量的水，復原而成的制品。

《飲料通則》同時規定，果汁飲料是指在果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑等調制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經切細的果肉）等果粒。

濃縮果汁（漿）則是指采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復原后具有果汁（漿）應有特征的制品。

從《飲料通則》對于果汁與果汁飲料的定義中不難看出，從果汁含量的角度考慮，果汁為加入等量損失水分后復原而成，果汁含量為100%,果汁飲料則不然，由于加入了水、食糖等調制而成，果汁比例也便隨之下降。一般來說，果汁飲料配料中也含有水果濃縮汁，但果汁含量一般限定在不低于10%，有含氣和不含氣之分等。為了彌補口味，果汁飲料需要添加各種食品添加劑。因此，只有果汁含量為100%的產品才能叫果汁，否則只能叫果汁飲料。

100%果汁vs純果汁

純度

濃縮汁+純凈水

從市場銷售的100%果汁產品包裝中可以看到，100%果汁的配料為濃縮汁與純凈水。據業內人士介紹，在果汁的生產過程中，果汁原料加工廠對水果經過清洗、挑選等環節后會進行破碎、壓榨取汁，然后經過低溫真空、蒸發之后，水果便會成為濃縮汁。簡單地說，濃縮汁便是最初壓榨出的果汁在水分蒸發后的狀態。

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