近日，家住郭家橋北街的劉女士向華西社區報報料稱，棕東小區附近有人在“秋”老肉（四川話里的“秋”有煙熏的意思），弄得周圍濃煙滾滾，氣味沖鼻。

煙熏臘肉讓霧霾天更朦朧

11日下午，記者來到郭家橋北街的棕東小區。在小區內，記者并沒有看見濃煙，也沒有聞到熏臘肉、香腸的味道。記者詢問小區居民最近幾天是否有人在煙熏臘肉時，不少居民都選擇三緘其口。在附近開店的一位阿姨告訴記者，這兩天的確有人在“秋”臘肉，而地點就在那些要拆遷的空房屋里。“那天我看見有幾百斤臘肉掛在那里，不過今天已經沒人了。”

記者隨后向棕東社區居委會求證。社區工作人員說，確實有居民在“秋”臘肉，畢竟快要過年了，做煙熏臘肉、香腸也算是老傳統了，只要不是出于商業利益，我們也不好阻止居民自發的“秋”臘肉行為，因為居委會也沒接到明確規定說不能在小區煙熏臘味。

既然社區管不了，記者只得將此情況反映給武侯區城管局和成都市環保局。對方均表示，沒有相關規定說不允許市民非贏利性質的“秋”臘味行為。但出于對環境的保護，環保局的工作人員建議廣大市民在保留傳統風俗的同時，也最好堅持綠色、低碳的理念，盡量不要煙熏臘肉，以免污染空氣。

做臘味打破傳統有新意

煙熏臘肉、香腸雖是傳承傳統，但現在的居民是否仍然偏愛“秋”過的臘肉香腸呢？記者在交子社區內的光明路菜市了解到，市場內的大部分商販和市民都不贊同煙熏過的香腸。一攤主告訴記者說：“現在哪里還有人要吃熏過的香腸嘛，客人不喜歡那股煙味，并且熏得黑黢黢的，送人也不好看！”不過也有攤主表示，如果客人一定要求購買煙熏過的香腸、臘肉，他們這兒也有貨，還能幫客人“秋”臘肉。“做好的香腸臘肉要熏的話就是2元/斤，我們都是拉到鄉下去熏的，城市里不敢熏。”如果社區報的讀者仍然偏愛熏過的老臘肉味道，建議購買特制的老臘肉醬料包。即使不用煙熏，也能做出傳統煙熏老臘肉的味道。鏈接

家庭自制香腸、臘肉小貼士

川味香腸：

1、豬肉以選擇肥瘦夾雜的后臀肉為佳；2、輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、葡萄糖、精鹽、白酒、姜、腸衣等；

3、豬肉切長條片（去掉皮），按一定比例把輔料放入攪勻，入味腌制2-3小時；

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