一直想寫一部關(guān)于《舌尖上的威海》的書，那么有一道菜是必然要放在卷首的，這就是蔥燒海參。作為“十大菜系之首的魯菜招牌菜，蔥燒海參不但營養(yǎng)美味，更是作為膠東尤其是威海菜的代表，沉淀著不少的故事。

每年冬天，都是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)，海參作為威海市民喜歡的進(jìn)補(bǔ)食物，市場銷售一直被普遍看好。但是，今年秋季海參上市以后市場價(jià)格可謂是一波三折，市場價(jià)格先是從每公斤140元漲到了160元，最高時(shí)市場價(jià)格達(dá)到了每公斤184-190元。但是，令養(yǎng)殖戶和經(jīng)銷商意想不到的是，這個(gè)價(jià)位上沒待上太久，市場價(jià)格就急轉(zhuǎn)直下，目前威海水產(chǎn)品批發(fā)市場大棚養(yǎng)殖活海參每公斤價(jià)格下降至136-140元，池養(yǎng)海參價(jià)格也下滑至150-156元。

今年海參經(jīng)歷了多雨的7月和炎熱的8月之后，山東威海等各地池養(yǎng)海參受災(zāi)嚴(yán)重，考慮到夏季受災(zāi)的影響，海參市場供應(yīng)量將會減少，所以養(yǎng)殖戶普遍看好今秋海參市場的價(jià)格走勢，但是沒想到價(jià)格到了高點(diǎn)立即就降了回來。今冬海參市場價(jià)格為何為出現(xiàn)如此大的回調(diào)？據(jù)調(diào)查了解，今年雖然北方海參有所減產(chǎn)，但最近幾年，南方大量養(yǎng)殖海參，彌補(bǔ)了市場供應(yīng)量上的不足；市場供應(yīng)量沒有大的變化，但市場需求量卻在銳減，導(dǎo)致鮮海參價(jià)格上漲乏力。據(jù)海參養(yǎng)殖戶介紹，海參加工企業(yè)對鮮海參的需求從去年開始減少，今年則更為明顯。而在市場消費(fèi)末端，酒店對海參的需求也在減少，據(jù)市場采購員介紹，受“禁酒令”“節(jié)儉風(fēng)”影響，目前酒店的海參使用量少了三成。（徐春暉）

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