所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒，香檳就是其中一種。
起泡酒對于氣候條件要求特別高，稍微的氣候變化都有可能導致酒的品質發生變化，但是，但隨著氣候變化，北半球將變得比南半球還要熱。因此，葡萄栽培專家richard smart博士在近期舉行的國際起泡酒研討會(international sparkling wine symposium)上表示，全球變暖將“顛覆起泡酒的世界”，北半球的生產方式將逐漸向南半球靠攏。
richard說，“如果你在考慮在哪里投資生產起泡酒，哪里的氣候能夠在未來30-40年內保持穩定，那么你應該首先考慮南半球。”
此外，richard還表示：“傳統產區需要考慮是調整他們的葡萄酒風格，還是拒絕承認他們的葡萄酒已經發生了改變。在不久的將來，香檳區也許已經不能出產全球最獨特的起泡酒了。50年后，也許丹麥或者英國才是最好的香檳產區。”
來源：食品產業網
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