“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭。”滬杭甬一帶的這句民諺，主要用于比喻人們見多識廣的經歷，舊時的“食中珍品”芋艿頭，成為如今奉化最知名的特產。

眼下正是奉化芋艿頭大量上市的時候，春播冬收的芋艿頭，經過大半年的雨露滋潤，正是粉糯可口的時候。芋艿頭是最草根的一種美食，如今在大廚的巧手烹制下，雖有百變的做法，得登大雅之堂，仍不改其樸實本質。資深食客們認為，在冬日暖暖的陽光下，煨一爐熱騰騰、粉糯糯的芋艿頭，不用蔥姜不用鹽，就著鮮美的蝦醬蘸一蘸，就能品嘗出時光的味道，生活的味道。

起源自宋代 遍種于晚清

奉化種植芋艿頭歷史悠久，據《奉化縣志》記載，奉化芋艿在宋代已有種植，至今已有700余年歷史。芋艿又稱岷紫，南宋監察御使，太學博士陳著（奉化三石人），曾在他的《收芋偶成》一詩中寫道，“數窠岷紫破窮搜，珍重留為老齒饈。粒飯如拳饒地力，糝羹得手擅風流。”這里所說的岷紫即芋艿。

而名噪海內外的“奉化芋艿頭”這個品種，則是到明朝中葉，由勤耕善種的奉化農民經過不斷改良，漸漸形成了這個特有的名優品種，到晚清奉化芋艿頭已經大面積種植。如此推溯，“奉化芋艿頭”的出現也有至少500年歷史。

奉化芋艿頭個大、皮薄、質粉、味香，因其味美可口，營養豐富而名聞遐邇，所以就有了“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”這句諺語，說的就是人們以吃過奉化芋艿頭引以為豪。懂行的芋農介紹，挑選奉化芋艿頭，要看芋頭頂部附近的顏色，呈粉紅色的芋艿頭品質最好。

在糧食短缺年代，奉化芋艿頭還可作糧食備荒。龔烈沸輯注的《舌尖風雅———寧波下飯詩500首》中，收納了不少古人為芋艿頭而作的詩詞，其中清代詩人景云的《芋區》一詩中就這樣寫道：“問道蹲鴟好，防饑種一區。”詩中的“蹲鴟”指的就是大芋。清代寧波詩人謝朝輔也在《芋頭》一詩中寫道：“小園與粟共收藏，雅號蹲鴟旨否嘗。領取十年賢宰相，撥殘爐火始升香。”

獨特地理氣候長出優質芋艿頭

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