近年來中國烘焙食品的需求快速增長，前瞻產業研究院發布的《2013-2017年中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》數據顯示，2008-2012年，我國烘焙食品行業銷售收入年均增長速度達到了28.85%，至2012年底，行業實現銷售收入1886.64億元，同比增長13.6%。

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。前瞻產業研究院發布的烘焙食品行業分析報告對未來幾年我國烘焙食品的市場規模進行預測，2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4658.29億元。

隨著生活節奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長期食用精米白面致使營養不良等問題，引發一些“富貴病”，烘焙食品的發展趨勢直接關系到人們健康。前瞻產業研究院烘焙食品報告顯示，2014年我國烘焙食品將呈現以下發展趨勢:

(1)安全、衛生是最基本的發展趨勢

近幾年來，由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件、中國的有毒霉變食用油事件、致癌大米事件和霉變月餅事件、安徽阜陽嬰兒奶粉事件、蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、pvc事件、韓國泡菜寄生蟲污染等等，對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，烘焙食品行業也將以安全衛生作為首要發展目標。

(2)注意營養價值和營養平衡

未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。

(3)功能性烘焙食品配料發展迅速

功能食品配料為食品工業發展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發展趨勢。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。膳食纖維是指那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素的總稱，其生理功效主要是低能量，預防肥胖癥，調節血糖水平，降血脂，抑制有毒發酵產物，潤腸通便，預防結腸癌和調節腸道菌群等方面。在烘焙食品中主要用于高纖維面包和高纖維餅干中。新的膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它們能提高對礦物質的吸收，降低膽固醇，并且作為膳食纖維可以縮短排便時間，提高排便量，防止便秘。

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