核心提示：公眾應該怎樣理性看待食品中的添加劑問題？所有的食品添加劑是否應該一視同仁地被接受或是排斥？21世紀經濟報道記者采訪并綜合了各路食品專家的觀點，以還原食品添加劑的本來面目。

21世紀經濟報道對于食品添加劑，許多人至今“談虎色變”。近幾年來，由于添加劑引發(fā)的風波不斷出現，比如大米、面粉里加增白劑，三黃雞上涂黃色素，枸杞用紅色素浸泡，在變質的肉制品中添加防腐劑、香料掩蓋異味，往牛奶里添加三聚氰胺等等。

公眾應該怎樣理性看待食品中的添加劑問題？所有的食品添加劑是否應該一視同仁地被接受或是排斥？21世紀經濟報道記者采訪并綜合了各路食品專家的觀點，以還原食品添加劑的本來面目。

食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅認為，食品添加劑已有數千年歷史，它可以防止食品腐敗變質，從而保證食品的長距離運輸、貯存和供應，同時還可滿足不同消費群體對食物色、香、味的追求。在現代食品加工生產中，食品添加劑不可或缺，甚至在一定程度上，食品添加劑和食品是密不可分的。但過量攝入，便會危害健康，所以企業(yè)要有良心、要嚴格按照國家規(guī)定使用。

專家認為，食品添加劑帶來的好處顯而易見。比如它能讓食品的色、香、味更好，能取代傳統(tǒng)的不夠安全的材料，能降低生產成本（成本低了，銷售價格也就低了，消費者也能從中得益），能簡化生產工藝等等。

上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會秘書長吉鶴立指出，消費者對食品添加劑“不必驚慌”，因為盡管不少食品的配料表上有長長一串的食品添加劑名單，但其含量只有食物總量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，幾乎可以忽略不計。比如棒冰、冷飲中可能有一二十種添加劑。如果沒有它們，冷飲就做不成了。食品添加劑的使用，只要不超過國家規(guī)定的使用劑量和使用范圍，都不會危害健康。

盡管如此，一個不可忽視的現象是：長期攝入食品添加劑，是否會對人體形成潛移默化的健康威脅？

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