圖②：一家人在一起包包子。

圖③：宜春大包子。

圖④：山東一家老字號包子店。

圖⑤：灌湯包。

最近全國掀起了一陣“包子熱”，其實全國各地的包子各有其特色，下面就來一個個“品嘗”一下吧。

上海小籠包

薄皮多汁吹彈可破

朋友新近自北方來滬，受近期大熱的慶豐包子誘惑，跑去店里一解思鄉(xiāng)之情。包子上桌，人卻迷惘了——荸薺大小、熱氣騰騰、薄皮多汁、吹彈可破……對，這就是上海的包子，同樣名聲在外的南翔小籠！

說起來，上海不是沒有發(fā)面大包，不過，那大多分布于便利店、路邊攤，供人拿在手頭快速填飽肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小籠、生煎。與上海這座城市給人的印象相符，上海的小籠包同樣精致，小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉搟制而成，餡料更花工夫，上好的夾心腿肉拌入肉皮凍吊鮮。包制過程顯得有點不可思議，餡心看上去比面皮還要大上一倍，講究的人家，還會細細捏出16個褶子，個個均勻清晰。

吃小籠還需要點技術(shù)，新鮮的汁水是其精髓，一是不要浪費，二是小心噴濺，你可以先蘸點姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，再小心地在半透明的皮子底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水后，將小籠入口咀嚼品味。

著名的南翔小籠，是上海嘉定南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，起始于清代同治，已有100多年歷史，素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，深受國內(nèi)外食客歡迎。

廣東叉燒包

大肚收篤高身雀籠

如果第一次吃，習慣北方面食的人不一定會喜歡叉燒包，肉餡甜甜咸咸有些不明究竟，厚厚的面皮更松松軟軟像面包。但一旦你習慣了粵式早茶，就會驀然發(fā)現(xiàn)，這叉燒包是早茶的套件，一盅兩件，配上籠叉燒包，一碟鳳爪，就像平實而多滋味的廣州城。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，飲茶時必備。據(jù)說傳統(tǒng)的叉燒包是有標準的——形若高身雀籠，大肚收篤，爆口微露餡。

形象地說，叉燒包就是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，就是將切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，面皮是將北方常用的發(fā)酵面團略微改進。包的時候捏成雀籠形，因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，比一般的北方包子小，約為直徑5厘米左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

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