●吃糧食應注意粗細搭配，建議每天最好吃粗糧85克以上，對預防慢性病很有好處

醫學指導/廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶

白米飯是中國南方民眾的主食，而吃飯已經形成一種文化，例如熟人碰面的第一句話往往會說“吃飯了么？”穩定無憂的工作還被稱為“鐵飯碗”。然而，白米飯吃進肚子里很快轉化為糖分，因此近年來有不少聲音稱其為“垃圾食品”。在美國哈佛大學公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯（whiterice）赫然高居塔尖，建議“限制食用”。廣州也有營養專家提醒，成年人每頓吃兩碗飯確實過多。長年吃白米飯的“飯桶”們該何去何從？答案是：吃糧食應注意粗細搭配，建議每天最好吃粗糧85克以上。

傳言：

吃白米飯相當于吃糖？

近年來網上不乏“黑”白米飯的聲音，斥之為“垃圾食品之王”，依據是“白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有淀粉，而淀粉屬于糖分（碳水化合物）”，因此白米飯符合“垃圾食品”的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。有網友直言，一碗接一碗地吃白米飯，相當于一碗接一碗地吃糖！

原來，大米是稻谷經多重加工的產物——把稻谷的穎殼脫下、分離而形成糙米，再進行碾米去掉皮層和胚芽，還有去糠、拋光等，最后得出的產品常常被廣州人稱為“精飼料”。相對而言，沒有經過太多加工的糧食就是“全谷物”、“全麥”食品。

哈佛：

白米飯高居飲食“金字塔”塔尖

鑒于有網友在“黑”白米飯的時候提到美國哈佛大學“健康飲食金字塔”，記者查閱了發布方哈佛大學公共衛生學院營養學系的官網，上面的確把白米飯放在“金字塔”的塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、精制面包、意大利面、土豆、含糖飲料、糖果、鹽并列，認為應該少吃。其附帶說明指出，白米飯、白面包等精加工糧食在人體內相當于糖分，長期過量食用會導致難以控制體重，增加心臟病、糖尿病等慢性病的風險，還會令血糖飆升。

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