隨著生活節奏、生活方式的變化，人們已經不能僅僅只滿足于一種口味、一種形式的菜單。而食品工業的發展，幫助人們口味從單一化向多樣化轉變，這其中，調味品就絕對是引發這產“廚房革命”的主力軍。

調味品有一個很大的特點：消費慣性。

一個地區的消費者或者一個省的消費者，在吃慣了某種口味的情況下，比較難改變。有的企業在生產之前，沒有考慮到這些，單純地以為靠自己的產品就能夠占領這部分消費者，比如把日本的工藝拿過來，花錢多、設備投入大，最后是高端大氣上檔次了，但是消費者根本不適應這種口味。

尤其在醬油、食醋這些傳統領域往往不容易成功。比如聯合利華過去做醬油，還有本土一些原來做食品的企業，覺得調味品發展得不錯，他轉到調味品行業里面，結果都不太好。

除了消費慣性影響以外，調味品還有一個特點：總體上來講價格是上升的。

過去的調味品，上不了檔次、產品質量很低、價格也很低。這幾年這個情況在改變，消費者逐漸開始要求產品有營養，有機，要吃高檔的醬油、雞精等產品。所以在質量要求、口味要求比較高的情況下，調味品的整體消費水平就提高了。

就像白酒，原來茅臺、五糧液賣2000、1500，現在賣到幾百，我認為是價值的回歸。而調味品相反是原來的價值沒有達到它的水平，現在是一個提高的過程，這一塊是不可估量的。

醬油原來賣五塊是貴的，現在十幾塊、二十塊的也不是最貴的了；食醋過去只要酸就行了，現在有什么海鮮醋、餃子醋，越來越細分，整個產品就向高檔營養發展。

而這正是我們一些企業能夠站得住腳的原因。所以前幾年在央視做廣告的不是藥品就是酒，要么是化妝品，現在海天、恒順、太太樂的產品都上了央視，這就說明這些企業處在一個快速發展的階段。

餐飲遇冷以后

2012年底到今年一年過去了，餐飲業市場發生了比較大的變化，高端餐飲下降。調味品企業尤其是龍頭產品或者名牌產品，高檔餐飲的下降帶動了它的下降。個別企業下降了15%~20%，最嚴重的有20%~30%。

2013年的統計數據還沒出來，但我相信從全國來講調味品整體是不會下降的，因為一部分消費下降了，一定會轉到其他市場，比如大眾餐飲、家庭餐飲或者其他食品工業，尤其是食品工業的配料。

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