2013年，高端餐飲業(yè)績(jī)下滑明顯，很多高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型。重慶市多家酒樓也開(kāi)始售賣(mài)家常菜，生意非常不錯(cuò)，而燕鮑翅招牌菜，無(wú)人問(wèn)津。

隨著政府限制三公消費(fèi)，大眾消費(fèi)市場(chǎng)成為主流，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐飲，修改菜品，由高檔菜改為家常菜。

在紳士皇朝大飯店，一道招牌菜龍鳳呈祥，賣(mài)價(jià)就是1288元，它是由燕窩、鮑魚(yú)和魚(yú)翅做成，做這道菜需要三個(gè)大廚，花一周左右時(shí)間來(lái)完成。因?yàn)闊o(wú)人下單，已經(jīng)不做了，而一款大眾招牌菜———龍鳳爭(zhēng)鮮，用雞肉、牛鞭和年糕一起燒，賣(mài)價(jià)68元，現(xiàn)在每天要賣(mài)50份以上。

另外，飯店還推出名廚上門(mén)做菜服務(wù)，方便顧客舉辦家宴，鍋碗瓢盆原材料都由酒樓自己帶去。

另外，由于快餐生意火爆，高檔酒樓也開(kāi)始售賣(mài)快餐，針對(duì)周邊白領(lǐng)推出了套餐，20元、30元起，配有例湯和點(diǎn)心，同時(shí)也推出下午茶。

隨著不斷推出大眾消費(fèi)產(chǎn)品，酒樓生意開(kāi)始轉(zhuǎn)好。在高端餐飲沒(méi)有市場(chǎng)的情況下，轉(zhuǎn)型是必須的，如何轉(zhuǎn)型，如何定位，是高端餐飲必須慎重考慮的問(wèn)題。

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