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重慶市高檔酒樓家常菜生意不錯(cuò)

2024-05-05 09:06:08 來(lái)源: 作者/編輯:小編 瀏覽次數(shù):7260 手機(jī)訪問(wèn) 使用手機(jī)“掃一掃”以下二維碼,即可分享本文到“朋友圈”中。

2013年,高端餐飲業(yè)績(jī)下滑明顯,很多高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型。重慶市多家酒樓也開(kāi)始售賣(mài)家常菜,生意非常不錯(cuò),而燕鮑翅招牌菜,無(wú)人問(wèn)津。

隨著政府限制三公消費(fèi),大眾消費(fèi)市場(chǎng)成為主流,高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐飲,修改菜品,由高檔菜改為家常菜。

在紳士皇朝大飯店,一道招牌菜龍鳳呈祥,賣(mài)價(jià)就是1288元,它是由燕窩、鮑魚(yú)和魚(yú)翅做成,做這道菜需要三個(gè)大廚,花一周左右時(shí)間來(lái)完成。因?yàn)闊o(wú)人下單,已經(jīng)不做了,而一款大眾招牌菜———龍鳳爭(zhēng)鮮,用雞肉、牛鞭和年糕一起燒,賣(mài)價(jià)68元,現(xiàn)在每天要賣(mài)50份以上。

另外,飯店還推出名廚上門(mén)做菜服務(wù),方便顧客舉辦家宴,鍋碗瓢盆原材料都由酒樓自己帶去。

另外,由于快餐生意火爆,高檔酒樓也開(kāi)始售賣(mài)快餐,針對(duì)周邊白領(lǐng)推出了套餐,20元、30元起,配有例湯和點(diǎn)心,同時(shí)也推出下午茶。

隨著不斷推出大眾消費(fèi)產(chǎn)品,酒樓生意開(kāi)始轉(zhuǎn)好。在高端餐飲沒(méi)有市場(chǎng)的情況下,轉(zhuǎn)型是必須的,如何轉(zhuǎn)型,如何定位,是高端餐飲必須慎重考慮的問(wèn)題。

來(lái)源:食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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