2月25日，長(zhǎng)沙市荷花池生鮮市場(chǎng)里，牛肉38元/斤，一年前的這個(gè)時(shí)候，牛肉在30元/斤左右。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局湖南調(diào)查總隊(duì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年1月份，湖南省牛肉價(jià)格同比漲了19.4%;2013年比上年同比上漲24%.有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2005年至今，牛肉價(jià)格漲了237%。

牛肉價(jià)格在一路"瘋"漲，網(wǎng)友們紛紛吐槽："牛魔王"一直在發(fā)威，市民不敢放肆吃。

需求刺激行情，養(yǎng)牛的在賺錢(qián)，可是菜市場(chǎng)里賣(mài)牛肉的商販卻在倒苦水。原來(lái)牛肉供不應(yīng)求導(dǎo)致價(jià)格上漲，而中間的流通環(huán)節(jié)讓肉價(jià)瞬間拔高，市民望肉興嘆，消費(fèi)不給力，商販也不敢盲目進(jìn)貨?！鋈嫒A聲全媒體記者 侯小娟

養(yǎng)殖戶(hù)

一頭牛多賣(mài)了八千元

牛肉的價(jià)格"坐"上了高鐵一路狂奔，湖南的養(yǎng)牛戶(hù)們成為了這波行情的最大受益者。

瀏陽(yáng)市太平橋鎮(zhèn)的李國(guó)輝養(yǎng)牛快40年了。李國(guó)輝說(shuō)從2012年開(kāi)始，養(yǎng)牛行情是近幾年里最好的。

李國(guó)輝介紹，現(xiàn)在活牛的價(jià)格漲到12元/斤，以前只要7元/斤。"前幾天一頭牛賣(mài)了20000元，比以前多賣(mài)了8000元。"

不過(guò)，雖然售價(jià)在漲，但小牛的進(jìn)價(jià)也漲了。李國(guó)輝說(shuō)，"以前小牛價(jià)格在1000元/頭-2000元/頭之間，現(xiàn)在漲到了3000元/頭-4000元/頭。一頭牛的養(yǎng)殖周期是2年，不吃飼料，只吃草。除去成本，一頭?？少?萬(wàn)多元。"

湘西龍山縣的黃牛養(yǎng)殖戶(hù)羅世成也是這波行情的受益者。近幾年龍山的牛肉已經(jīng)從15元/斤漲到了40元/斤-45元/斤。羅世成是自產(chǎn)自銷(xiāo)，他說(shuō)如果一頭?？梢猿?00斤肉，按照現(xiàn)在的行情，就要比之前多賺1萬(wàn)元。

"現(xiàn)在龍山經(jīng)常缺貨，每天都會(huì)有牛販子找我買(mǎi)牛，但是我不會(huì)賣(mài)。"羅世成說(shuō)，養(yǎng)牛的周期很長(zhǎng)，2年內(nèi)供不應(yīng)求的狀況還會(huì)存在，養(yǎng)殖場(chǎng)的牛還有生長(zhǎng)的空間，賣(mài)了不劃算。

羅世成給記者算了一筆賬，一頭黃牛有五六年的生長(zhǎng)期，成年黃牛的價(jià)位更高。如果將牛賣(mài)掉把錢(qián)放在銀行，1萬(wàn)元年息只有300多元，實(shí)在劃不來(lái)。特別是母黃牛，兩到三年可生一頭牛崽，一頭牛崽最低可賣(mài)3000多元。"我這里的黃牛都還只長(zhǎng)3年左右，我要等它們長(zhǎng)到最大時(shí)再賣(mài)。"羅世成說(shuō)。

批發(fā)商

湖南批發(fā)商外省找貨源

因?yàn)榭礉q牛肉的行情，很多肉牛養(yǎng)殖戶(hù)紛紛扣住手中的活牛不愿意出售。

北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢(xún)公司分析師王曉悅說(shuō)，牛肉價(jià)格之所以上漲，根本原因是供需不平衡。"現(xiàn)在牛肉的消耗量愈發(fā)旺盛，但由于飼養(yǎng)成本高，供應(yīng)跟不上，市場(chǎng)上沒(méi)有足夠的肉牛，導(dǎo)致活牛的收購(gòu)價(jià)格翻番。"

除了飼養(yǎng)廠，肉牛主要靠家庭飼養(yǎng)、中介收購(gòu)渠道進(jìn)入市場(chǎng)。曹兵海認(rèn)為，大批的青壯年離開(kāi)農(nóng)村，出外務(wù)工，使得肉牛的家庭飼養(yǎng)量減少；而當(dāng)可屠宰牛的數(shù)量不夠，屠宰企業(yè)就開(kāi)始"殺雞取卵"，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一個(gè)惡性循環(huán)：牛本來(lái)就少，再生能力又遭到破壞，數(shù)量就越來(lái)越少。

據(jù)省畜牧水產(chǎn)局的數(shù)據(jù)，2013年，我省存欄的?？倲?shù)是196萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)5.3%，滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求，我省牛肉批發(fā)商紛紛前往云南、四川、貴州等地尋找貨源。

在長(zhǎng)沙紅星大市場(chǎng)做牛肉批發(fā)的張老板說(shuō)，雖然現(xiàn)在活牛的批發(fā)價(jià)已經(jīng)從7元/斤漲到14元/斤，可是貨源仍然難找。

張老板說(shuō)，前段時(shí)間在貴州找了一批貨，20頭黃牛，以14元/斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)，花了40多萬(wàn)元。此外還要額外付總成交額的1%給中間人，一共是4000多元。

張老板說(shuō)，去外地找貨源得要靠這些"牛經(jīng)紀(jì)人"，因?yàn)楹芏嗤獾仞B(yǎng)殖戶(hù)不賣(mài)給我們。

雖說(shuō)"牛經(jīng)紀(jì)人"不養(yǎng)牛，可是靠牛也發(fā)了不少財(cái)，張老板每年都要付給他們四五萬(wàn)元的費(fèi)用。

行情

牛肉價(jià)格不斷上漲

25歲的長(zhǎng)沙白領(lǐng)小陳這段時(shí)間正在研究牛排的做法，腌制多久、用什么樣的鍋?zhàn)印⒎哦嗌儆?、煎多長(zhǎng)時(shí)間……小陳說(shuō)，煎之前一定要把程序查清楚，不然煎壞了就太浪費(fèi)了，一塊牛肉要幾十塊錢(qián)呢。

上周末小陳在超市買(mǎi)了一塊牛肉來(lái)煎牛排，160克花了52.8元。"牛肉價(jià)格一直在上漲，現(xiàn)在要隔很久才敢吃一頓。"小陳說(shuō)，以前菜市場(chǎng)里只要20多元/斤，現(xiàn)在都漲到38元/斤了，有的賣(mài)到40元/斤。"超市里面更貴，一斤牛肉都快賣(mài)到50元了。"

小陳的消費(fèi)感受得到了數(shù)據(jù)的印證。湖南國(guó)調(diào)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年，我省牛肉價(jià)格同比上漲了24%.省商務(wù)廳公布的數(shù)據(jù)顯示，上周，鮮牛肉批發(fā)均價(jià)66.75元/公斤，2012年12月中旬，鮮牛肉的批發(fā)均價(jià)還只要53.28元/公斤，漲幅25%，而這一漲幅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了去年湖南cpi2.5%的漲幅。

事實(shí)上，牛肉價(jià)格上漲只是近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲的一個(gè)延續(xù)。省畜牧水產(chǎn)局公布的數(shù)據(jù)顯示，湖南很多地區(qū)的牛肉零售價(jià)已經(jīng)突破了40元/斤，如永州漲到47.5元/斤。

國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)首席專(zhuān)家曹兵海介紹，最近3年牛肉價(jià)格早已經(jīng)沒(méi)有了所謂的淡季和旺季，表現(xiàn)出來(lái)的一直是加速上漲的勢(shì)頭。

肉販子

日銷(xiāo)量由每天百來(lái)斤銳減至十幾斤

在牛肉不斷上漲的行情里，菜市場(chǎng)的牛肉販子大概是最惆悵的。

"牛肉太貴了，賣(mài)不出去，不敢進(jìn)太多的貨。"荷花池菜市場(chǎng)的肉販子楊老板說(shuō)，以前一天可以賣(mài)百來(lái)斤，最少也能賣(mài)七八十斤，現(xiàn)在只能賣(mài)出去十幾斤了。

楊老板說(shuō)，雖然零售價(jià)貴，但仍然不賺錢(qián)。"現(xiàn)在零售價(jià)38元/斤，但批發(fā)價(jià)要32元/斤，加上攤位費(fèi)、人工費(fèi)等，根本不賺錢(qián)。"

楊老板埋怨上家"張老板們"把價(jià)格定得太貴，導(dǎo)致他們生意不好做。可是，"張老板們"也有一肚子苦水。

張老板說(shuō)，牛肉從西南邊拉回長(zhǎng)沙，活牛批發(fā)價(jià)是14元/斤，但是牛肉的出肉率很低，還不到40%."一頭1000斤的活牛，最后能剩下400斤肉就已經(jīng)很不錯(cuò)了。"張老板說(shuō)，成本增加，人工費(fèi)漲了，我們也想過(guò)和養(yǎng)殖戶(hù)議價(jià)，但市場(chǎng)行情就這樣，開(kāi)低了別人就不賣(mài)了。

與楊老板看法不同的是，雖然價(jià)格上漲，可是市民對(duì)牛肉的消費(fèi)需求仍然在增加，每年批發(fā)牛肉的比例以20%的速度在增長(zhǎng)。

記者手記

提穩(wěn)菜籃子需要更多經(jīng)濟(jì)手段

"需求增多--宰殺母牛--活牛減少--供應(yīng)短缺--價(jià)格上漲--養(yǎng)殖增加--價(jià)格下跌--養(yǎng)殖減少--需求增多"，牛肉的價(jià)格也存在這個(gè)"蛛網(wǎng)現(xiàn)象".

如今，"牛魔王"正與曾經(jīng)的"蒜你狠"、"豆你玩"一樣，成為人們吐槽的焦點(diǎn)。現(xiàn)在，牛肉的價(jià)格仍然在一個(gè)高點(diǎn)并處于繼續(xù)上漲的趨勢(shì)，市民無(wú)奈，只能選擇少吃。

可是，這樣的故事總是容易上演：由于供不應(yīng)求，暴漲的價(jià)格讓人們看到市場(chǎng)的潛力，便蜂擁而至，最后供過(guò)于求。故事的結(jié)局是，受傷的始終是市場(chǎng)鏈的兩端--市民與養(yǎng)殖戶(hù)。

相關(guān)部門(mén)稱(chēng)，牛肉不是生活的必需品，價(jià)格的調(diào)控更多地需要市場(chǎng)手段。可是，健全的監(jiān)管體系、更多的投資方式、更完善的補(bǔ)救渠道都會(huì)成為穩(wěn)定物價(jià)的良方。

雞蛋去年一路上漲，但是，當(dāng)年9月25日，中國(guó)證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)大連商品交易所上市雞蛋期貨合約，以期打破"蛛網(wǎng)現(xiàn)象"，穩(wěn)定物價(jià)。這種通過(guò)合同或協(xié)議方式將交易期限延長(zhǎng)，期間約定的貨物交易價(jià)格不隨市場(chǎng)波動(dòng)，達(dá)到套期保值、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的效果，已經(jīng)在生豬等眾多農(nóng)產(chǎn)品中實(shí)施。

從來(lái)就沒(méi)有只漲不跌的市場(chǎng)。高價(jià)的瘋狂加上低價(jià)的失落，最終都無(wú)法造就一部喜劇。而與市民息息相關(guān)的菜籃子，更需要更多的經(jīng)濟(jì)手段來(lái)保證價(jià)格的平穩(wěn)。

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