繼杭州日前宣布永久關(guān)閉主城區(qū)活禽交易之后，昨天記者從市有關(guān)部門(mén)獲悉，《關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲環(huán)節(jié)活禽和禽類(lèi)食品安全監(jiān)管工作的通知》也已出爐。

這份通知明確規(guī)定，主城區(qū)的餐飲單位只能采購(gòu)冷鮮（冰凍）禽類(lèi)食品。

通知明確，杭州市主城區(qū)將嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁餐飲單位（餐館、快餐店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等）的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所圈養(yǎng)、宰殺活禽。 同時(shí)，餐飲單位要有完善的禽類(lèi)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)格索證索票，并簽訂禽類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全保證合同（協(xié)議），確保采購(gòu)的禽類(lèi)食品安全。

杭州還規(guī)定，主城區(qū)的餐飲單位只能采購(gòu)冷鮮（冰凍）禽類(lèi)食品。

采購(gòu)的單位，必須是具有禽類(lèi)食品冷鮮（冷凍）供應(yīng)體系的單位或終端銷(xiāo)售供應(yīng)點(diǎn)。那些要大量采購(gòu)的餐飲單位，更要考察活禽來(lái)源和定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，確保禽類(lèi)食品安全。

通知提出，冷鮮（冷凍）類(lèi)禽類(lèi)食品有保質(zhì)期的，要在保質(zhì)期內(nèi)使用，暫沒(méi)有明確保質(zhì)期的，要及時(shí)使用，冷鮮類(lèi)的一般宜在7日內(nèi)使用。如果超過(guò)保質(zhì)期了，應(yīng)該以無(wú)害化處理銷(xiāo)毀并記錄。

此外，餐飲單位在加工禽類(lèi)食品的時(shí)候要煮熟煮透，家禽蛋和鳥(niǎo)蛋的蛋殼必須用流水清洗干凈，烹調(diào)要充分加熱，直至蛋黃、蛋清完全凝固。

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