第一冊

食品安全通用標準包括食品中污染物、真菌毒素及致病菌的限量要求，食品中農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量，食品中添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用要求以及食品標簽要求等通用食品安全技術(shù)要求，適用于所有的食品類別，構(gòu)成了食品安全國家標準體系的基礎(chǔ)。本冊收錄了自2010年以來，我國頒布實施的9項通用食品安全國家標準及相關(guān)標準的問答。其中，《食品中污染物限量》和《食品中真菌毒素限量》規(guī)定了各類食品中的污染物、真菌毒素的限量；《食品中致病菌限量》規(guī)定了食品中常見食源性致病菌的限量要求；《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品中允許使用的各類農(nóng)藥的最大殘留限量水平；《食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量；《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》規(guī)定了使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以及營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定；《預包裝食品標簽通則》及《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》分別規(guī)定了預包裝食品標簽及營養(yǎng)標簽的標示要求；《預包裝特殊膳食用食品標簽》規(guī)定了預包裝特殊膳食用食品標簽的標示要求。

第二冊

本冊收錄了自2010年以來發(fā)布的食品產(chǎn)品、特殊膳食

用食品、食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、食品相關(guān)產(chǎn)品四大類食品安全

國家標準32項，其中食品產(chǎn)品類17項、特殊膳食用食品6

項，食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范4項、食品相關(guān)產(chǎn)品5項。食品產(chǎn)品

標準中，包括了2010年乳品安全國家標準清理后產(chǎn)出的12

項乳制品產(chǎn)品標準以及蜂蜜等5項非乳制品產(chǎn)品標準。特殊

膳食用食品標準包括5項嬰幼兒食品產(chǎn)品的安全和營養(yǎng)要求。

食品相關(guān)產(chǎn)品標準包括了5項食品包裝材料的安全要求。食

品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范包括乳品標準清理工作產(chǎn)出的《乳制品良好

生產(chǎn)規(guī)范》和《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》2項標

準以及2013年新頒布的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《特

殊醫(yī)學用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》2項標準。

第三冊

本冊收錄了檢驗方法類食品安全國家標準64項，其中

理化檢驗方法45項，微生物檢驗方法19項。這些檢驗方法

大部分是經(jīng)過乳品安全國家標準清理工作后產(chǎn)出的，與乳品

產(chǎn)品安全標準相配套的檢驗方法。目前，gb4789系列標準

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