蛋糕市場上，品種琳瑯滿目，口味也是多種多樣。但是同樣的尺寸和差不多的重量，價格就可能相差甚遠。而這之中的關鍵就是所使用的奶油上，多數廉價蛋糕使用的是奶精。“奶油款”“奶精款”外觀看上去幾乎差不多，不過，使用純奶油的蛋糕成本更高價格自然更貴，而使用奶精的蛋糕價格就很便宜。
奶精就是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的一種添加劑，其中氫化植物油可能致癌。氫化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數量，降低高密度蛋白數量，從而改變兩者的比例，增加冠心病的發病率。如果長期大量食物，則很有可能致癌。由于奶精的成本比天然乳脂奶油要低得多，所以奶制品行業還在使用。一般每噸奶精的價格還不到1萬元，但是從奶源地運抵中國的大包奶粉的價格每噸則在3萬元左右，如果使用本地生鮮乳提取奶油，價格還會更貴。
來源：食品產業網
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