“中國的食品安全經過多年的發展整體上是進步的，但為什么現在很多老百姓還很質疑，我覺得是信息的不對稱所造成的一種恐慌，或者說是科學普及的工作沒有做到位而造成的一種心理上的恐慌。”3月8日，在由經濟日報社主辦，中國經濟網和中國食品科學技術學會聯合承辦的“兩會議食廳——2014全國兩會代表委員食品安全懇談會”上，中國食品科學技術學會秘書長邵薇如是說。

誠如斯言。從輿情的角度來看，公眾對食品安全的恐慌很多都源自“無知”。中國經濟網食品安全輿情研究所進行的多次民調也顯示，“無知者有畏，有知者無畏”成為了當前公眾對我國食品安全水平認知的一大特點，從這個意義上說，唯有加大食品安全科普宣傳力度，營造良好的食品安全輿論環境，才會使公眾由“無知”到“有知”，從“有畏”到“無畏”。

2014年2月，有關賽百味“鞋底面包”的新聞刮起了食品添加劑的又一陣“颶風”，這次事件使廣大的消費者又認識了一種食品添加劑：偶氮甲酰胺。賽百味不是第一家因為食品添加劑而被卷入媒體風波的企業，預計也不會是最后一個。

事件的起源發生在大洋彼岸的美國。vanihari是foodbabe.com網站的創始人，因曾遭受嚴重的健康問題，而開始關注食品安全問題，并將自己所信奉的食品知識通過網站進行宣傳。她在2014年2月4日發表的一篇文章中提到早在2012年，她曾就相關問題對賽百味提出過質疑，但是沒有得到任何回應。于是她制作了一份請愿書，希望獲得網友的簽字支持，共同抵制賽百味面包中含有偶氮甲酰胺的現象。各方媒體在報道該事件時突出了請愿書中提到的“面包中的偶氮甲酰胺也用于制造瑜伽墊和鞋底等工業產品”，如此吸引讀者眼球的新聞果然引起了各界的廣泛關注。

備受關注的偶氮甲酰胺究竟是什么呢？其實它是經過國際食品添加劑聯合專家委員會（jecfa）評估，可以使用的食品添加劑。我國國標中將偶氮甲酰胺按功能分類為面粉處理劑，并規定其在小麥粉中的最大使用量為0.045g/kg，這也是jecfa經評估后給出的偶氮甲酰胺作為食品添加劑的安全使用劑量。

偶氮甲酰胺作為一種被權威機構認可的安全的食品添加劑，vanihari卻在她的請愿書中認為它仍然具有安全隱患。

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