一直以來，我們傳統(tǒng)使用的醬油其色澤多為紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。但是，白醬油你聽過嗎？
白醬油是即無色醬油，是西餐中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。
與傳統(tǒng)黑醬油不同，白醬油的使用并沒那么廣發(fā)，過去，白醬油靠農(nóng)家供應(yīng)，現(xiàn)在按傳統(tǒng)工藝制作的白醬油已十分少見。而福州永泰嵩口古鎮(zhèn)一度盛產(chǎn)白醬油，目前鎮(zhèn)上只剩一家老式手工作坊。
來源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
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