豬肉是人們日常餐桌上出現較多的肉類食物，但近年來不斷出現的注水肉、瘦肉精等“問題豬肉”讓不少消費者談“豬肉”色變。在日常購買時，消費者應如何鑒別豬肉的“真假偽劣”？怎樣才能買到健康放心的豬肉？記者就此采訪了相關方面的專家。

內蒙古自治區呼和浩特市肉類協會常務副秘書長韓中剛說，消費者在市場購買鮮豬肉時，要注意做到“認章”。“目前市場上的豬肉都蓋有動物防疫站藍色‘驗訖’印章，無章無印的豬肉均為私屠濫宰的豬肉。流動肉攤上的豬肉看起來鮮亮卻很難保證質量，建議消費者去正規商場或信譽度較高的肉鋪購買。”

韓中剛告訴記者，死豬肉因放血不盡、脂肪灰紅、肌肉暗紅、松軟、彈性差、切面發粘，血管中多充滿著黑紅色的凝固血液，有的可看到局部變綠，嗅到腐敗臭味；有的因病豬高燒，瘦肉中的肌紅蛋白耗盡而呈淡白色，象水煮樣。

他建議消費者通過五看識別“病豬肉”。一是看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

二是看聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

三是看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

四是看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

五是看肌肉。健康豬的瘦肉一般紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

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