專家指出，面粉中添加一定量的增筋劑（45mg/kg以內）對人體并無危害。

繼賽百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗稱“增筋劑”)的消息之后。上周又有報道指出面粉中也含有這一成分。由于這種添加劑也被用于生產瑜伽墊和鞋底，不少消費者大呼“惡心”。在當今食品工業社會中，它真的有那么可怕嗎？增筋劑到底安不安全？

增筋劑并非面粉生產必需品

上周有報道稱，古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉含有增筋劑這一物質，并指出有致癌的風險。上述企業則回應稱符合國家標準。

根據國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》，“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為45mg/kg。

國內一家大型糧油企業相關負責人表示，增筋劑作為食品添加劑是符合國家標準可以添加的，但對具體添加量有要求。不過，“增筋劑并不是生產面粉中必須要加入的食品添加劑，好的原料小麥，不添加增筋劑，同樣能夠生產出筋度高的面粉，只不過原料成本要相應提高。”該負責人說。

這位負責人介紹，生產面粉中是否加入“增筋劑”，要根據產品定位，及產品用途而定。“我們企業的中高端系列面粉就沒有加入這一成分。此外，現在面粉市場細分得很具體，不同的面粉適合做的面點也不一樣，對于筋度要求不高的面粉產品，我們也不會用到增筋劑。”

中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，偶氮類物質可能會影響兒童對于微量元素的吸收。她認為，如果偶氮甲酰胺對面粉行業來說并不是必需品，那么應該禁止該添加劑的使用。

最大安全使用量：45mg/kg

科普作家、科學松鼠會成員云無心表示，偶氮甲酰胺作為食品添加劑，用于面粉的漂白和氧化；面粉形成面團，需要其中的面筋蛋白互相交聯，充分形成網絡結構；對面粉進行氧化處理，可以大大促進這種交聯的發生，從而改善面包的口感。

“之前食品工業中大量采用溴酸鉀，后來發現其安全風險較高，而偶氮甲酰胺的效果更好，而且沒有發現安全風險。也就是說，偶氮甲酰胺是以‘長江后浪’的姿態取代了前輩而進入食品中的。”云無心說。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。