地溝油是人們在生活過程中對各類劣質油的統稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關生產企業產生的廢棄油脂等。因是未經無害化處理的不可食用的油脂，質量極差、極不衛生，一直被消費者深惡痛絕。但是盡管相關部門也采取過相應的措施，開展過專項整治行動，地溝油依然是當前食品安全領域的重要問題之一。
地溝油之所以屢整仍然存在，也無法從根本上解決問題，應該說目前的整治還不夠全面。在控制地溝油的源頭時也要監管地溝油的流通渠道。相對其他食品安全問題，地溝油更為隱秘，危害性卻極大。地溝油的市場流通，同樣也包括原料、生產、銷售這樣的傳統流通環節。因此，在斷絕地溝油的原料來源，對餐廳餐飲垃圾進行原料可控制；而相比源頭而言，市場流通的可控則顯得更為重要
來源：食品產業網
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