上周六,中國烹飪協會發布的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》以及2014中國餐飲產業發展報告顯示：2013年餐飲百強企業經營困難,盈利直線下滑,營業利潤比上年大幅下跌10.8%,利潤總額、凈利潤也是僅分別增長1.3%、1.4%。其中,盡管有29家百強企業凈利潤增長率在20%以上,且均為大眾化餐飲,但是凈利潤負增長的企業高達42家,甚至有6家企業出現巨虧,凈利潤下降幅度更是大于100%,而且中高端餐飲企業大多虧損嚴重,2012年百強企業中,凈利潤負增長的企業數量僅為四五家。

從上市餐飲企業業績來看,除了味千增長了4.8%、西安飲食凈利潤率持平外,百勝中國、稻香、全聚德、鄉村基、唐宮、湘鄂情7家凈利潤率出現小幅下降,湘鄂情更是劇跌78.2個百分點。

值得注意的是,2013年餐飲百強中,火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態,其營業收入占百強總營收的比重超過1/4,是所有業態中比重上升幅度最大的。

中烹協會長蘇秋成表示,中國餐飲業將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌:去掉泡沫的高端餐飲市場,目前供遠大于求,只有那些回歸本質、去掉奢侈,適應高端客戶、商務消費群體需求的企業才能在市場中生存下來;而大眾餐飲市場在不斷擴容的同時競爭將日趨白熱化,同質化現象將更加凸顯。

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