據調查，有八成國人一周至少吃一次方便面，可是，關于方便面的傳聞，像會致癌、會造成禿頭等，總是不斷地被提起。哪些是對?哪些是錯?且聽專家回答。

根據調查，一周內吃過方便面的民眾高達86%，其中八成吃1～2次，尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。此外，調查也顯示不少在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗方便面，似乎方便面成為不可或缺的飲食。

實際上，方便面多屬于高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除了碳水化合物及偏高的油脂，蛋白質也較少，而且，衛生組織建議國人每天的鈉攝取量2400毫克，有些方便面一碗可能就超過建議量;但即便如此，為了方便、迅速解決吃的問題，不少人還是會選擇方便面，該怎么在便利性及健康性上取得平衡?下面請專家為大家答疑解惑。

迷思1：吃方便面會吃進一堆防腐劑?

正解：no!市售的方便面在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，這是因為廠商將新鮮的面條以油炸方式做成面塊，藉此去除面條中的水分，讓面條里的水活性降至最低。如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使面條腐壞，進而達到保存目的。所以，方便面有放防腐劑的說法是錯誤的。

迷思2：吃油炸方便面會致癌非油炸方便面才安全?

正解：no!兩者都不會致癌。目前方便面的面條分油炸、非油炸兩種制作方式。非油炸的做法是以烘干方式處理;而油炸處理的面條，為了抗油脂酸敗，在制作過程會增添抗氧化劑bha(維生素e)、防止食物酸化的安定劑bht，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。因此，兩者都不會產生致癌情況。

迷思3：方便面吃多會禿頭?

正解：no!主要是營養不足。網絡傳聞，方便面含大量防腐劑，吸收后人體會無法分解，導致頭發出現光禿現象。其實，這是錯誤觀念。會有禿頭現象，主要是因為長期食用方便面，造成頭發生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛發生長。

有些人煮方便面時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進頭發生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃方便面，即使有加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。

迷思4：方便面容器含食用蠟常吃易致癌?

正解：no!醫學尚未證實。容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從脂溶性分解成水溶性物質，并排出人體。他也舉例說明，有些市售水果會噴些食用蠟，讓水果看起來更有光澤、有賣相。

如果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯面的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約3天(72小時)。不過，若攝取的食用蠟劑量過多，累積于體內或長期無法排除，就可能引起疾病。然而，對于它會致癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。

若實在不想吃進食用蠟，由于食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝方便面，煮袋裝方便面時，也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。

迷思5：烹煮時先加調味包會致癌?

正解：no!無論先加或后加，都不會產生致癌物。坊間流傳，煮方便面時，調味包要最后才加，否則調味包里的味精加熱到攝氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物。“加調味包的先后順序不會產生致癌物”，而且，味精轉換成致癌物“焦麩胺酸”，通常需加熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，才有可能產生這種情況。

迷思6：用熱水泡方便面氯氣恐殘留湯中?

正解：yes!為達到均衡飲食，有些民眾會在烹調方便面時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹煮。而且，用熱水泡方便面，會產生氯氣，甚至可能殘留于湯中。若使用瓦斯爐烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發于空氣中。

迷思7：慢性病患吃碗裝方便面血壓、肝腎負擔大?

正解：yes!健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝方便面里的食用蠟，可是，肝臟病患或腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體內，甚至引發其它疾病。再者，方便面缺乏均衡營養素，患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。

迷思8：方便面先燙再煮更健康?

正解：yes!將第1次煮面體的水倒掉，用第2次加入的水煮方便面的確較健康。因為倒掉第1次煮方便面的水，同時也去除面條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。

吃方便面加點蔬菜、肉營養更均衡

研究證實，方便面的調理包經高溫滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素b、鐵質;或蔬菜里的維生素c、a，早已蕩然無存。選購時，要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示，且不要長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。雖然方便面本身無毒，但為了健康，別太常食用，若不得不吃，建議只取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡飲食也確保營養。

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