超市食品區(qū)內(nèi)，造型精美、包裝艷麗的各種食品讓人目不暇接;而食品包裝之上“零添加”、“無蔗糖”、“非油炸”、“純天然”等各式概念又讓人眼花繚亂。然而，對于這些五顏六色食品，五花八門的宣傳概念你真的了解嗎?

無蔗糖不等于真無糖

“無蔗糖并不等于無糖”，國家二級公共營養(yǎng)師景子芮介紹說。市場中有很多標榜“無蔗糖”食品，而讀者往往會將其等同于無糖食品，其實不然。

“我們從該配料表中雖然找不到蔗糖字樣，卻發(fā)現(xiàn)了葡萄糖漿、麥芽糊精的身影”，景子芮營養(yǎng)師以市場中一款無蔗糖奶制品為例，揭示“無蔗糖”食品的秘密。“此款奶制品雖宣稱為‘無蔗糖’，但它卻包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麥芽糖(由兩分子葡萄糖組成)和麥芽糊精(淀粉分解的中間產(chǎn)物，由幾個葡萄糖分子組成)。這種食品對于糖尿病患者而言非常危險” 。

景子芮營養(yǎng)師介紹說，所謂無糖食品，是相對于常規(guī)含糖食品而言的，根據(jù)我國現(xiàn)行的無糖食品標準規(guī)定， “無糖”食品的要求每100克或l00毫升固體或液體食品中，糖含量應不高于0.5克。

無糖食品不應含精制糖，它包括單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖;雙糖：如蔗糖、乳糖、麥芽糖等的食品。無糖食品的甜味來自于甜味劑，如糖醇：包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。“因此，無糖絕不僅僅是無蔗糖!無蔗糖也不等于無其他葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖或乳糖、麥芽糖等雙糖”。

非油炸不一定更健康

很多消費者曾被“非油炸更健康”的廣告理念所吸引，并因此選擇了非油炸食品。實際上，“非油炸”并不一定更健康。

“一盒凈重為104g的非油炸薯片，其中脂肪含量竟達到了27g ”，景子芮營養(yǎng)師從食品脂肪含量角度對市場中一款非油炸薯片進行了健康解讀。

非油炸的薯片為什么會有如此高的脂肪含量?答案就在產(chǎn)品包裝的配料表里。“配料表中排名越靠前的越能反映出食物成分的本質(zhì)”，景子芮營養(yǎng)師介紹。在該薯片的配料表中排在前五位的分別為馬鈴薯粉、食品添加劑(6種)、氫化植物油、精煉植物油、白砂糖。雖為非油炸，但其中氫化植物油、精煉植物油的脂肪含量不容忽視。

“非油炸薯片雖然有如此高的脂肪含量，但薯類本事卻并非高能、高脂的食物”，景子芮營養(yǎng)師介紹說。事實上，薯片的“高脂、高能”源于其為追求酥脆的口感而選用了不當?shù)呐胝{(diào)方式、添加了過多的油脂。以土豆為例，其脂肪含量幾乎可以忽略不計，而從主食的角度來評判，土豆的淀粉含量，甚至只有小麥、稻米的四分之一。因此，景子芮營養(yǎng)師也建議說，“我們在生活中不妨試試讓土豆代替一餐中的主食，用蒸、烤、煮的方式烹調(diào)土豆，再配以能量密度低的蔬菜水果和豆制品，既能保證營養(yǎng)需求還兼顧美味、健康”。

全麥面包不全麥

粗糧餅干高脂肪

市場上“全麥”、“粗糧”等概念的食品往往會受到更多的追捧。這是因為，全麥和粗糧食品理應含有豐富的膳食纖維，而豐富的膳食纖維在增加飽腹感的同時還有潤腸通便的作用，對于這樣的食品，減肥人士自然不會錯過。那么事實果真如此嗎?

“全麥與精制糧食相比，確實含有更多的膳食纖維，但需要注意的是市場在售的全麥食品并非全部由全麥制作”，景子芮營養(yǎng)師介紹說。根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列。這意味著排在前幾位的成分就是該產(chǎn)品的主料，也就可以反映出該產(chǎn)品的本質(zhì)。而我們對比超市中購買的全麥食品配料表就會發(fā)現(xiàn)，配料表中第一項通常都不是全麥粉。

“同樣，粗糧餅干也并非全是粗糧。例如，這包粗糧餅干中的確有相當量的麩皮，但排在配料表里的前兩位還是面粉和植物油”。景子芮營養(yǎng)師以某品牌粗糧餅干為例，介紹粗糧餅干的粗糧含量。該粗糧餅干配料表中，配料顯示順序依次為：小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油等。可以看出，該粗糧食品雖然有麩皮作為粗糧配料，但并非主要成分，配料中最引人注目反而是其中的高脂配料。“粗糧本身的口感粗糙，再加上外形松散不易成型的特點，想讓粗糧餅干變得可口且不易碎，必須要有油脂的加入?yún)⑴c”，景子芮營養(yǎng)師介紹說。

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