又是一年粽飄香,盡管距端午節還有半個月時間,但各大超市已飄出了濃濃的粽香。連日來,記者走訪發現,和往年相比,今年的粽子市場出現了新的行情:天價的高大上奢華禮盒在市場上銷聲匿跡,銷量最旺的是50~100元之間的家常粽。

與此同時,粽子的餡料也逐漸回歸傳統,鮑魚海參等貴價食材不再受寵,小麥、糯米、花生等“內涵養生粽”出現在五星級酒店的展臺。此外,除了傳統的甜粽、鮮肉粽之外,“中式外表西式內心”的水晶粽、巧克力粽、冰粽等“小清新”范兒的粽子開始捕獲年輕顧客的心。

價

成本雖增 價格仍與去年持平

速凍鮮肉粽子750克16.9元、蜜棗粽200克7.5元、蛋黃粽每袋9.5元、八寶粽16.9元、香菇肉粽每個6.5元……在中山八路的一家超市里,記者看到,“端午粽子上市”的招牌隨處可見,各種粽子擺放在熟食的最中央位置,引來不少消費者駐足。

記者了解到,今年粽子價格基本與去年持平。“實際上成本是比去年增加的。”廣州某知名食品企業的負責人表示,雖然今年包粽子的兩大主要原料糯米、粽葉的價格普遍與去年持平,但由于端午粽均為人工制作,今年人工成本平均上漲10%左右,再加上運輸成本的提高,端午粽成本普遍增加。

但面對激烈的競爭,多數企業表示他們今年銷售的粽子價格將不會有大幅的上漲,廣州酒家相關負責人告訴記者,該酒家推出的端午粽產品整體價格與去年基本持平,僅三四款熱銷品種其價格較去年有5%～10%幅度的上漲。

除了超市外,老字號糕點店也紛紛將粽子擺上柜臺。蓮香樓負責人表示,該酒店今年的粽子已經全部上市,其中大肉粽、蛋黃粽和其他加料肉粽的價格相比去年都變化不大。

餡

回歸質樸 粗糧擠走海參鮑魚

往年端午節,總有那么幾個天價豪華粽子禮盒“亮瞎”市民的眼睛,然而記者巡街發現,今年的粽子無論是從包裝、價格,還是到里面的餡料,都回歸到質樸簡單的風格。

2012年端午節前夕,上海市場上出現了3398元的端午神農禮盒,內有鮑魚、海參、瑤柱、名酒、金蛋等高大上的奢華禮品;同年,南京市場上出現1988元的粽子禮盒,內有8只粽子,4只鴨蛋,2瓶xo醬,2瓶燕窩,1只鹽水鴨再加1瓶紅酒。

而今年,上述土豪粽子禮盒基本上絕跡,取而代之的是中低價位粽子。廣州市內一位經銷商告訴記者,對比前幾年的天價粽子,今年粽子價格多集中在50元～100元/盒,價格屬中低水平,200元以上的產品都較少。

除了包裝“瘦身”之外,粽子的食材也悄然回歸傳統。廣州某餐飲集團相關負責人吳小姐說,他們調整了產品的品種,去年398元的粽子禮盒取消,加推一款58元的低價禮盒,降低身段吸引普通市民消費。

過往以鮑魚等貴價食材做餡的五星級酒店,今年也開始“接地氣”。流花路某五星級賓館表示,這個端午的粽子以“粗糧”做主角,采用小麥、黑糯米、眉豆、花生、芝麻等市場常見的食材,炮制出多款“養生粽”。酒店相關負責人說:“今年走大眾化路線,沒有漲價。”今年該賓館最貴的一款粽子禮盒售價188元,價格比許多酒樓都要低。

銷

新派冰粽 app下單還享優惠

傳統的粽子粘膩肥厚,后生仔女不大感冒。為了打開年輕人市場,記者發現,粽子家族出現了不少新的面孔。

在環市中路的某咖啡館,老板告訴記者,該店今年有四款“中式外表西式內心”的水晶粽,表層是柔韌的水晶皮,里面是花生、紅豆、抹茶和紫芋等餡料,看起來五顏六色分外開胃。而在另一家傳統中餐館,餡料更加西化,巧克力、芒果、西杏仁都被包進水晶皮里。

此外,在“低頭族”盛行的手機時代,食肆自然不會漏掉習慣在app購物的年輕人。廣州某餐飲集團今年推出優惠舉措,客人在app購買50元的粽子現金券,可享八三折優惠,同時還有減免10元的補貼。“這是我們針對龐大的年輕客戶群體特別作出的優惠舉措。”該集團相關負責人吳小姐說。

消費提醒

當心“返青粽”

近年,一些不法商家利用消費者追求粽子外觀色澤鮮綠的心理,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓失去原色的粽葉返青,而人體過量或長期攝入銅會中毒。

酒樓負責人提醒,一旦發現粽葉顏色明顯偏綠的要格外小心。粽葉呈現綠色是因為其含有葉綠素,但將新鮮粽葉制成干粽葉的陰干過程中葉綠素會大量分解,所以干粽葉的顏色是黃綠色或者黃褐色。

酒家負責人介紹鑒別“返青粽”要一看二煮三聞。一看外觀,正常粽葉的顏色發暗發黃,而“返青粽”粽葉表面呈均勻鮮亮的青綠色;二辨煮水,正常粽葉水煮后會呈現淡黃色,而“返青粽”煮出的水會呈淡淡綠色;三聞味道,“返青粽”煮熟后粽香味不濃,而且還有淡淡的硫磺味。

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