在食品安全已成中國人最大心病的今天，紀錄片《舌尖上的中國2》告訴我們：“中國的土地上仍然有人在吃著健康、綠色、質樸的食物，這些東西大都來自鄉野”——青翠欲滴的竹筍，在雨后第一時間被挖出來送上餐桌；應合著時節萌發的蘑菇，成了一家人辛苦勞作之后的享受；藏族小伙冒險爬樹割取的野生蜂蜜，來不及下樹就被急著塞進嘴里；黃土高原窯洞外高懸著的一簾簾手工掛面；東海漁船上閃閃發亮的漁網里蹦著的肥美魚蝦，連常常見的豆花、煎餅、紅燒肉，看著都那么活色生香，讓人食指大動。

不把鏡頭聚焦于星級飯店里的精細美食，而是跋山涉水去尋找平民餐桌上的普通一餐，正是“舌尖2”如此廣收人氣的謀略，也是總導演陳曉卿的良苦用心。

一次，陳曉卿去一個廚師朋友新開的飯館吃飯，上來一盆牛肉，后廚非要用3d技術打出個“函谷關”，還有一道菜居然把山藥削成了毛筆的樣子，一支支掛在那里拗造型。在陳曉卿看來，中國人所崇尚的“食不厭精、膾不厭細”是如此追逐“文化含量”，或許這在很大程度上是對食物本身缺乏信心。

的確，走出熒屏，現實生活中的食物越來越讓人們沒有信心。

近些年，關于食物的話題還少嗎？牛奶中的三聚氰胺少了，雌激素卻超高幾百倍，導致幼兒性早熟；紅薯粉不是紅薯做的，而是玉米粉加水泥做出來的；豬是瘦肉精喂出來的，牛肉是豬肉“加工”出來的；雞蛋不是雞生的而是人“造”的，連老百姓深信不疑的柴雞蛋，都是給雞吃蛋黃精的結果；雞鴨禽類是激素催大的，從破殼到上市竟然不到兩個月！這些都是餐飲業內“公開的秘密”。

肉食不敢吃，蔬菜一樣不讓人放心。那些瓜菜，只要長出個花把把，用激素一噴，只要兩三天就可上市，并且還特嫩、特有賣相。剛剛割過的韭菜只要三天又可以長到一尺長。水果更是用膨脹劑、催熟劑、增甜素催出來的。除了家喻戶曉的毒奶粉、毒火鍋、毒饅頭、地溝油，還有更令人發指的，黑心作坊用死豬肉灌香腸，放添加劑掩蓋臭味，用四處收集來的骯臟不消的毛發配制醬油……花樣百出，令人發指。

追看“舌尖2”，有人是為了找回兒時“媽媽的味道”，有人是為了捕捉漸行漸遠的鄉愁。而對廣大的“吃貨”來說，看到美味又健康的傳說變成活生生的現實，還有什么比這更令人歡欣鼓舞、激動萬分的呢？

“我們挖掘的是那些民間的真正用心、投入情感去做的食物。當你投入情感的時候，你就不會昧著良心。”陳曉卿說，“舌尖2”包括了300多種美食，菜量比“舌尖1”要大得多。而且人們會發現，不管環境如何，不管生活水平怎樣，中國人都善于把最平凡的東西做出最極致的味道。

“舌尖2”里讓人感覺“很有愛”的還有各種樸實的美食觀，如，一方水土養一方人，應季的、當地的食材才是最好的食材，真正的美味，都是屬于自然生長、手工制作的；如，“食物+歡樂=健康”，和家人一起愉快地進餐，可以促進食物的消化吸收；如，人情比美食更有嚼頭，媽媽做的菜最好吃……這些滲透在美味中的哲學，比美味本身更入味入心、養料豐富。

舌尖上的美味在左、舌尖上的毒素在右，都市人在它們之間找到了品味美食、拒絕毒素的樸素生活。

近來被網絡盛傳的“舌尖體”里有個關鍵詞，叫“自然的饋贈”。在人工食品大量生產、大量食品被過度加工甚至惡意加工之后，人們才明白：食材到餐桌的距離越短，中間環節越少，食物被“干涉”的機會就越少，就越健康。遺憾的是，被工業化生產方式全面包圍的當今，不論是耕種還是烹飪，傳統都在漸次消失。“舌尖2”不但在展示美食，它甚至是對“被污染的生活”的嘆惋、摒棄、拒絕和控訴。

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