菌菇制品不宜高溫殺菌，保質(zhì)期較短。據(jù)專業(yè)研發(fā)食品防腐保鮮技術(shù)和蔬菜保鮮劑的江蘇南通圣唐生物化工科技開發(fā)有限公司唐洪權(quán)總經(jīng)理介紹，采用高效蔬菜防腐保鮮劑，可不用高溫殺菌和焦亞硫酸鈉，在常溫儲(chǔ)存就能保障菌菇制品的風(fēng)味和安全質(zhì)量。

菌菇制品分紅油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇等，不宜加熱或高溫殺菌，加上有些企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施簡陋，所以菌菇制品在常溫下易感染微生物而變質(zhì)，需冷藏，但會(huì)增加經(jīng)營成本。

一些菌菇加工企業(yè)為防微生物超標(biāo)和對(duì)菌菇漂白，超范圍、超量使用焦亞硫酸鈉等食品添加劑。作為罐頭的食用菌制品，可添加焦亞硫酸鈉；而作為醬腌菜的食用菌制品則不可用焦亞硫酸鈉等含硫添加劑。

日前，南通圣唐生物科技公司與江南大學(xué)圣唐食品保鮮技術(shù)研究所聯(lián)合開發(fā)了高效蔬菜防腐保鮮劑，可用于菌菇的原料清洗殺菌、加工過程及加工后期防腐保鮮，破壞微生物細(xì)胞，對(duì)特定的細(xì)菌、酵母菌、腐敗菌、芽孢桿菌等有較強(qiáng)抑制作用，能降低原料、工器具、生產(chǎn)環(huán)境和食品包裝前的帶菌量，減少微生物污染，抑制菌菇制品的腐爛，從而不用加熱殺菌和冷藏，不用焦亞硫酸鈉，在常溫就能保障菌菇制品質(zhì)量，保留菌菇良好風(fēng)味，并且避免了二氧化硫超標(biāo)。（邱德生）

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