咖啡本身的質(zhì)量實際上才是消費者最為關(guān)心的問題。對于上期報道中所提到的有機咖啡，行業(yè)人士認為，有機咖啡的種植成本較高，價格有所提高是正常現(xiàn)象，但是國內(nèi)有機食品較為混亂，有機咖啡更多是宣傳噱頭，更有轉(zhuǎn)嫁成本之嫌。

有機咖啡國內(nèi)難有認證

上周，報道出街之后，“有機咖啡是否真的？”成為消費者最為關(guān)心的問題。記者對比7家咖啡連鎖品牌發(fā)現(xiàn)，也僅太平洋咖啡一家出售有機咖啡，價格上較普通咖啡高出3元/杯。

云南咖啡協(xié)會秘書長李功勤在接受信息時報記者采訪時表示，有機咖啡的種植成本較高，價格有所提高是正常現(xiàn)象。但李功勤表示，目前國內(nèi)尚未有有機咖啡認證的相關(guān)機構(gòu)。中國食品商務研究院研究員朱丹蓬則指出，有機咖啡在成本上確實比普通咖啡要更高，但是國內(nèi)現(xiàn)在的有機食品大多都有掛羊頭賣狗肉的嫌疑，判斷是否為有機食品，在于種植時是否使用農(nóng)藥等化學物質(zhì)。

咖啡愛好者梁小姐研究咖啡4年余時間，對咖啡品質(zhì)有較為深入的了解，她表示：“有機只是一種種植方法，不用化學肥料等，蟲害要多很多，收成降低，所以有部分品牌會將這部分成本轉(zhuǎn)嫁到消費者身上來。”

牛奶品種不同營養(yǎng)差異不大

拿鐵咖啡是由咖啡和牛奶調(diào)配而成，咖啡中牛奶多而咖啡少。但是，記者走訪本地市場發(fā)現(xiàn)，無論是香港的太平洋咖啡，美國的星巴克，還是韓國品牌咖啡陪你、zoo coffee等，所用牛奶大多數(shù)為國產(chǎn)品牌，包括伊利、光明等。而costa、哈尼雅咖啡使用的牛奶則分別是法國的得樂思全脂牛奶和意大利進口的格蘭那諾純牛奶。

其中，太平洋咖啡所用牛奶雖然為香港維記，但據(jù)其門店員工透露，均是在廣州加工生產(chǎn)。不同于星巴克、costa等品牌，太平洋咖啡所用牛奶為巴氏奶。

據(jù)資料顯示，巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4攝氏度左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。而純牛奶、全脂牛奶都屬于常溫奶范疇，其保質(zhì)期一般在半年左右。

上述咖啡愛好者梁小姐認為，拿鐵咖啡中牛奶使用品種不同，更多的是口感上的細微差別，營養(yǎng)上的差異有限。

提醒——

奶精球糖包慎用

通常咖啡店所配的奶精球、糖包等要慎用。梁小姐認為，店內(nèi)咖啡中糖、奶含量已經(jīng)非常高了，再添加除了口感上受影響之外，也不利于消費者自身健康。特別是奶精球多為植脂奶，是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的液態(tài)乳制品，又叫植物奶油。

業(yè)界認為，植脂奶含有較多反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管等疾病的患病風險。

對話——

人物：梁小姐，咖啡愛好者，對咖啡有超過4年長時間的研究

信息時報：牛奶對于咖啡風味有什么影響？

梁小姐：無論使用什么牛奶，營養(yǎng)上是一樣的，做拿鐵咖啡的牛奶都是要蒸煮過的。咖啡本身的質(zhì)量，取決于咖啡機和咖啡豆的質(zhì)量，水的質(zhì)量也會對咖啡品質(zhì)有直接影響，牛奶只是起到輔助性的作用，其實影響不大。

信息時報：有機咖啡跟普通咖啡有什么區(qū)別？

梁小姐：有機是一種種植方法，種植過程不含化學物質(zhì)的，如化肥等，種出來才叫有機。這一種植方式比較環(huán)保，對水、對泥土要求高，不用化學肥料等，蟲害要多很多，收成降低，所以有品牌會將這部分成本轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。

口感上，個人覺得有機咖啡跟普通咖啡沒有太多區(qū)別，但是消費者喜歡新鮮的東西。不過現(xiàn)在說的有機，第一個種的土壤不行，水也是不行，日照時間也不一定達標。

信息時報：在走訪過程中，我們發(fā)現(xiàn)很多咖啡店尤其韓國品牌，對于咖啡豆的產(chǎn)地、使用牛奶品牌等信息非常隱晦甚至拒絕透露，您如何看待？

梁小姐：消費者是有知情權(quán)的，這些都不應該成為秘密，你去到一個咖啡店，消費者主動問起的時候，一般情況下都會告知的，除非你這個店員對自家的產(chǎn)品根本不了解，不知道怎么說。

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