世界杯到來，所有球迷和偽球迷都會找各種理由歡慶。呷點口味蝦、口味蟹，喝杯冰啤酒，為自己心儀的球隊搖旗吶喊，這真是非一般的愜意。然而，你是否會想到，部分無良店家趁著這波歡慶潮，壓低制作成本，將客人吃剩的湯底殘渣過濾后再加工，制成“潲水蝦”來大賺黑心錢。

近日，記者接到員工爆料稱，長沙辣不怕餐飲店衛生狀況極其惡劣、材料以次充好、制作銷售“潲水蝦”等層層黑幕。

辣不怕餐飲店在長沙共有2家店，員工上百人。6月11日，本報兩路記者前往辣不怕書院路店應聘服務員和傳菜員，開始了長達一個星期的臥底。

記者暗訪

入局

6月11日下午

無身份證，記者輕松應聘

6月11日下午，記者來到位于書院路的辣不怕美食廣場應聘傳菜員，該店一位袁姓經理負責招聘。對方只是簡單地問過記者的名字、年齡后，連身份證都未查看，就讓記者輕松“入職”了。在傳菜部，負責帶記者的兩個師傅是劉立（化名）和劉剛（化名）。

記者在店內的加工間和大廳，未見懸掛員工的健康證。不過，“湖南蝦王”、“中華特色名小吃”等牌匾都掛在醒目位置。“我們的師傅是湖南蝦王總冠軍！”飯店內工作人員自豪地介紹。

那么，這里的口味蝦真如爆料者所言，是使用客人吃剩的湯底殘渣加工而成的嗎？

發現

6月14日零點30分

主動收桌被提示：湯底有秘方，很貴不能扔

6月13日晚，正值周五，再加上球賽，店里生意異常火爆。

當晚零點30分，陸續有客人結賬離開。記者見狀主動上前去收拾餐具殘渣。可正當記者要把餐桌上剩下的口味蝦湯汁倒掉時，立即遭到女服務員和傳菜師傅劉剛制止。“這個湯廚房還要的，潑不得。以后收桌子的事不用你管。”女服務員小聲地埋怨記者。她麻利地收拾了桌上的碗筷，唯獨留下裝有剩蝦的湯缽。

見記者一臉納悶，師傅劉剛解釋：“做蝦蟹的湯底都有秘方，原料很貴，所以老板舍不得扔。老板要求每桌吃剩的湯底都要回收重復使用，以節省制作成本。”

這跟記者接到的爆料內容如出一轍。在隨后的幾天，記者留意，幾乎每桌客人走后，都會有專人負責回收吃剩的蝦蟹湯汁。更令人吃驚的是，即便湯料中赫然可見客人留下的煙頭和擦過鼻涕的紙巾，工作人員也照收不誤。

目睹

6月14日凌晨1點30分

大廚和“彪哥”處理液渣，密封后送走

服務員和傳菜員口中的“湯料重復使用”是說說而已還是實情？接下來記者多次尋找機會滯留在廚房內，試圖弄清其中的真相。

曾師傅是辣不怕美食廣場的主廚，做這行已有20多年了。他掌勺的灶臺位于中廚部最右邊的角落里，旁邊有一個巨大的鐵皮大桶。

6月14日凌晨1點30分左右，記者看見，一名外號“彪哥”的工作人員和曾師傅將兩個類似煮飯鍋內膽大小的容器搬入廚房，并快速將容器內的液渣倒進一個大桶內，用膠布密封。

此時容器內還剩下一部分未倒盡的液體殘渣，二人將這些液渣轉盛入另一個內膽中，同樣用膠帶密封后，跟大桶一起抬出店外。

二人完成這些前后花了不到三分鐘時間，期間，“彪哥”嘴里還一直催促著曾師傅加快手腳。據現場一名廚師透露，這些抬出店外的液渣是送往“辣不怕”位于火星鎮的總店。

6月14日下午3點，記者在與服務員的閑聊中得知，13日晚廚房處理的液渣“就是客人吃蝦蟹剩下的湯底殘渣”。對于這種處理方式，他們非常坦然，并不覺得有何不妥。

每晚打烊后，店方會搞員工夜宵餐給大家補充體力。記者發現，夜宵餐菜色很少，但經常會有口味蝦或者口味蟹上桌，員工們并不愛吃這兩道菜，不到實在沒菜或者餓得不行時絕不伸筷子。

旁觀

6月15日凌晨1點30分

大廚攪拌回收液渣，徒弟用湯汁做蟹

15日凌晨1點30分，吃夜宵的客人漸漸散了，曾師傅的徒弟小軍和另一名廚師又端著內膽式樣的容器回到廚房。

廚房內隨后發生的一幕讓記者大跌眼鏡：曾師傅先是將容器內的大部分液體倒入大鐵皮桶內，封好蓋子。隨后，曾師傅圍著大鐵皮桶忙活開來。記者假借聊球之機，靠近觀察。只見曾師傅手持一把大鐵勺，不停攪拌大鐵皮桶里的液渣。記者看到大鐵皮桶里渾濁不堪，除了剩蝦，里面赫然可見紙屑、碎蔥葉、樹皮等雜物。

師傅劉剛偷偷告訴記者，“下次炒蝦蟹時，就可以直接使用了。”

劉剛的話馬上得到了驗證。就在曾師傅將“湯汁”攪拌完幾分鐘后，便有客人點了一份口味蟹。只見曾師傅的徒弟小軍再次抄起勺子，順手從鐵桶里舀兩大勺“湯汁”，直接倒入鍋里與蟹一起翻炒。3分鐘不到，一盤招牌口味蟹就端到了客人面前。

被教

6月16日傍晚

“腐爛的皮蛋多放點調料就能掩蓋臭味”

暗訪期間記者發現，該店除了中廚部使用“口水油”加工蝦蟹外，在粵廚部還存在海鮮回收、以次充好等欺騙消費者的行為。

6月16日下午，劉立端進來一盤客人吃剩下的三文魚，放在粵廚部。吃剩下的東西為什么不直接倒掉呢？面對記者的質疑，劉立解釋說，海鮮材料原價較貴，倒掉可惜，這些三文魚還可以賣給下一批客人。

6月16日傍晚，粵菜部員工從儲物間拿出材料準備涼菜。記者撥開一看，大部分皮蛋幾近腐爛。記者建議將其扔掉，被一位負責人制止。“到時候多放點調料蓋住臭味，一樣可以賣出去。”

回收之外

廚房腥臭，餐具就用冷水沖一下

“辣不怕”書院路店的加工間位于負一樓，占地約百余平方米。從一樓通往加工間的樓道口，一塊“廚房重地，嚴禁入內”的牌子和表情嚴肅的值守工作人員將外來人員擋在外面。

記者應聘的是傳菜員，可以自由出入廚房。加工間分為中廚部和粵廚部。中廚部主要制作蝦蟹和湘菜，而粵廚部則負責海鮮制作。一條連接下水道的污水槽穿過整個加工間，不時有死蝦爛魚滲漏到污水槽，廚房中散發出令人惡心的腥臭味。劉立和劉剛時常向記者抱怨這里的工作環境。

在加工間盡頭是洗碗房，里面擺著各種已經完成洗涮程序的餐具碗碟。記者隨手一摸，指尖上立馬附上一層厚厚的油脂。

整個加工間內，記者并沒有找到消毒柜。剛下桌的餐具碗碟，經過洗碗工人的簡單沖洗，便被收置于一旁的柜子中。“洗碗房沒有熱水，只能用冷水沖一下。”洗碗阿姨告訴記者。

一般加工間都是衛生重地，禁止員工抽煙吃檳榔等行為。但在臥底期間，記者多次發現，不少廚師趁炒菜閑暇，就在廚房內抽煙嚼檳榔。

衛監突查，書院路“辣不怕”暫停營業

經營者：“廚房是承包出去的” 衛監部門：回收“湯底”可能嚴重危害健康

記者將長沙辣不怕餐飲書院路店湯底殘渣過濾后再加工制成“潲水蝦”的情況反映給長沙市天心區衛生局、食安辦、公安分局，6月19日晚，相關職能部門對該店進行了突擊檢查。

【部門執法】

衛監所：該店暫停營業

執法人員徑直走進該店廚房，找到了暗訪視頻中盛裝蝦蟹湯底的桶子，揭開鍋子，一股濃郁的氣味撲鼻而來，桶內的“湯底”和“油”摻雜在一起，顏色已經變成深褐色，表面上還漂浮著幾絲蝦蟹殘渣。

根據記者暗訪視頻，天心區衛生監督所執法人員以涉嫌回收不符合食品衛生要求的食品原材料對廚房內兩桶“湯底”查封，并暫停了該店營業。

天心區衛生監督所所長周順良介紹，“我們會結合記者暗訪視頻進一步調查，回收‘湯底’是一種非常不衛生的行為，可能嚴重危害消費者健康。在我們調查結果未出來之前，該店不能營業。”

【經營者】

廚房是承包出去的

執法人員隨后找到了該店經理陳先生。

最初，陳先生矢口否認回收“湯底”一事，當執法人員向陳經理展示記者臥底期間拍到的“湯底進入廚房”的視頻證據后，陳經理承認不應該讓“湯底”進入廚房，但是仍然辯稱：“我們是為了更好地收集食物殘渣。”

執法人員進而向其展示記者暗訪期間與廚房工作人員的聊天錄音，其中包括服務員勸阻記者倒湯料時的錄音以及傳菜員介紹“湯料反復使用”的錄音。

此時，陳經理辯稱自己不清楚情況：“廚房是承包出去的，具體情況要等職能部門檢查結果，我們一定全力配合檢查。”同時，他承認：“我們確實是管理上存在疏忽，可能是部分員工未按規矩辦事。”

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