據廈門日報報道，豆漿油條、牛奶面包，都是經典的早餐搭配。但是，這些經典早餐中卻可能含有鋁，即制作過程中添加了明礬，令食物更脆、口感更好。近日，國家衛生計生委等5部門發布公告，調整含鋁食品添加劑使用規定。從今年7月1日起，饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。

食安辦曾聯合整治

明礬等含鋁食品添加劑

記者從市食品安全辦公室獲悉，目前還未接到關于調整含鋁食品添加劑使用規定的通知，在正式接到通知后會嚴格按照通知的要求進行執法查處。據了解，早在新規發布前，已有對明礬等含鋁食品添加劑的使用規定，食安辦也曾聯合多個部門組織過整治行動。市衛生監督所的執法人員也表示，在整治過程中曾逮到售賣明礬的商家。

由于規定的出臺與部門的整治行動給商家帶來了較大的沖擊，明礬也早已在市場上“銷聲匿跡”，“明著買”很難買到。

市場上銷售使用的

多為不含明礬的膨松劑

昨日，記者走訪第八菜市場、江頭批發市場的調味品店，沒發現店里有銷售明礬添加劑，不過，取而代之的是一款名為“安琪”的高活性干酵母和無鋁害復配油條膨松劑。在兩款產品的包裝上，記者看到產品成分中沒有明礬。

商家告訴記者，事實上，明礬已經在市場上消失很久了，“很早的時候有賣，后來有規定不能用，就不賣了。”商家說，明礬多用于油條制作，使油條油炸后更脆、口感更好，“現在都用這款不含明礬的膨松劑，效果是一樣的。”

而對于饅頭、面包的制作，商家則坦言，“根本不需要明礬。如果饅頭和面包脆脆的，也不好吃啊。”商家說，客人來購買面包的干酵母時，他們都會推薦搭配同一品牌的膨松粉，“也是不含明礬的。”

名詞

明礬

明礬，又稱鉀鋁礬、鋁明礬、鉀礬、白礬、生礬、羽涅或云母礬，可以用作凈化水質、鞣制皮革、當作發粉或者代替硫酸鋁作凡拉明藍防染劑。

提醒

過量攝入明礬易致貧血

專家表示，如果食品添加劑中的明礬適量，不會帶來過大的食品安全風險，還可以改善食物的口感。但是過度攝入明礬，會危害人體健康。主要原因是，明礬對人體最大的危害來自于其中的鋁。鋁并不是人體必需的元素，鋁進入人體后，不易被排出，極易蓄積在大腦中對腦組織造成不可逆的損傷，甚至導致整個人體出現功能障礙，出現貧血等癥狀。

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